市面(mian)上的寵物食(shi)品依含水量多(duo)少可(ke)分為三(san)類：干性寵物食(shi)品、濕性寵(chong)物食品以(yi)及半干性(xing)寵物食(shi)品。濕性(xing)寵物食品即寵(chong)物罐頭(tou)， 特征是含(han)水量65%-80%，有15%-40%的干物(wu)質(zhì)，通常采用(yong)罐頭(tou)或經(jīng)(jing)過消毒(du)的口袋(dai)包裝而成， 易于(yu)被寵物消(xiao)化吸收， 一(yi)般是貓或小(xiao)型犬食(shi)物的(de)*佳選(xuan)擇。寵(chong)物罐(guan)頭由于營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮(xian)美、食用方便(bian)，受到消費(fèi)者(zhe)的青(qing)睞，不僅能(neng)夠滿足寵物對(duì)(dui)能量的需求(qiu)，而且具有不同(tong)的風(fēng)味。據(jù)線上(shang)購物平臺(tái)(tai)數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉罐頭等(deng)增速(su)明顯，已超過主(zhu)糧，具(ju)有良(liang)好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐頭(tou)生產(chǎn)過程中(zhong)需加入增稠劑(ji)以保證肉制(zhi)品狀(zhuang)態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定(ding)不析水，但(dan)單一(yi)膠體具有局限(xian)性，而(er)復(fù)合食品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)(xie)同效(xiao)應(yīng)，具有較(jiao)強(qiáng)的穩(wěn)定(ding)性、保水性以(yi)及乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭模(mo)擬人口(kou)腔的咀(ju)嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)(jin)行兩次壓(ya)縮。該測(cè)定對(duì)綜(zong)合評(píng)價(jià)食品(pin)的質(zhì)地特性(xing)非常有(you)價(jià)值，可以在(zai)一定程度上減(jian)少感官評(píng)(ping)價(jià)中主觀(guan)因素帶來(lai)的評(píng)(ping)價(jià)誤差。

?

1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和(he)增稠劑(ji)占比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱量各(ge)復(fù)配(pei)膠體，倒入加(jia)好水的攪拌(ban)機(jī)中攪(jiao)拌1 min，然后按(an)比例將(jiang)溶液和(he)肉混合均勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中并使(shi)用封口機(jī)(ji)封口。將罐頭(tou)倒置進(jìn)行滅(mie)菌，滅菌溫(wen)度和(he)時(shí)間為120 ℃和(he)80 min。滅菌(jun)后倒置冷(leng)卻， 待(dai)*冷卻后開罐觀(guan)察其狀態(tài)并切(qie)塊進(jìn)行TPA 測(cè)試(shi)。

?

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探(tan)頭

?

?

測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

?

可以測(cè)定寵(chong)物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性等指標(biāo)。

?

?