? ? 2019年，《中國(guo)釀造》期刊(kan)在線發(fā)表了北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮(xian)膜的研(yan)制及(ji)其性能研究(jiu)”的文章，在(zai)文章中，研究(jiu)人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)的殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜已成為(wei)近年來(lai)研究的熱點(diǎn)之(zhi)一， 可食(shi)用抑菌保鮮膜(mo)是以蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、多糖和(he)脂質(zhì)為基質(zhì)(zhi)，輔以增(zeng)塑劑(ji)和疏水(shui)劑，通(tong)過分子間(jian)不同種類的(de)作用力而(er)形成的 膜(mo)。其不僅(jin)可以直(zhi)接食(shi)用，還可被(bei)生物降解，可(ke)有效代(dai)替?zhèn)?統(tǒng)保鮮(xian)材料(liao)。目前可(ke)食性保鮮(xian)膜已在(zai)鮮肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄保鮮技(ji)術(shù)中(zhong)進(jìn)行應(yīng)用研究(jiu)。殼聚糖(tang)是一種類似(shi)纖維素結(jié)構(gòu)(gou)的天(tian)然多糖，由于(yu)其具有良好(hao)的成膜性、透(tou)明度高(gao)、抗拉(la)強(qiáng)度好、安(an)全環(huán)保等優(yōu)(you)點(diǎn)，因(yin)此以(yi)殼聚糖為(wei)基質(zhì)制成的(de)保鮮膜(mo)（液），被(bei)廣泛用于(yu)藍(lán)莓(mei)、圣女果、鮮切(qie) 茄子、鮮切萵苣(ju)等水果(guo)、蔬菜(cai)保鮮(xian)技術(shù)中。在(zai)我國GB2760—2007《食(shi)品添加劑(ji)使用衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)(gui)定殼(ke)聚糖(tang)、溶菌酶和納他(ta)霉素可用作食(shi)品防腐(fu)劑。溶菌酶是(shi)一種天然縮(suo)氨酸蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑，能(neng)夠水解細(xì)胞壁(bi)所含(han)的糖(tang)苷鍵，使細(xì)胞(bao)壁失去原本(ben)的功(gong)能；并且溶(rong)菌酶能(neng)夠與病毒蛋白(bai)、細(xì)菌和真菌(jun)細(xì)胞內(nèi)的遺(yi)傳物質(zhì)發(fā)(fa)生反應(yīng)(ying)，以達(dá)到殺(sha)菌消毒的目的(de)。納他(ta)霉素能有效抑(yi)制酵母(mu)菌和霉菌(jun)，其抑(yi)菌作用是(shi)山梨酸的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)(ying)用于干(gan)酪、發(fā)酵香(xiang)腸、果汁(zhi)、水果等食(shi)品中。本試(shi)驗(yàn)將(jiang)殼聚糖(tang)、溶菌酶、納(na)他霉(mei)素 三種(zhong)抑菌劑復(fù)合，彌(mi)補(bǔ)單一抑菌(jun)劑的(de)不足，制備(bei)殼聚糖復(fù) 合抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)，并研(yan)究該保鮮膜(mo)的性能，為可(ke)食性抑菌保 鮮(xian)膜在食品保鮮(xian)中的應(yīng)用提(ti)供理論基(ji)礎(chǔ)。?

?