甘薯是重要的(de)糧食、飼料(liao)、工業(yè)原料(liao)和新能源(yuan)作物。甘薯塊(kuai)根富含淀(dian)粉,是(shi)繼小麥、水稻(dao)、玉米(mi)、馬鈴薯(shu)、大麥和(he)木薯之(zhi)后世界排(pai)名di7的(de)糧食作物,種植(zhi)地遍(bian)布100多(duo)個(gè)國(guó)家,年(nian)總產(chǎn)量約(yue)1億噸(dun),常年(nian)種植面積穩(wěn)(wen)定在400萬(wàn)公(gong)頃。甘薯儲(chǔ)藏(cang)根富含胡蘿(luo)卜素、膳食(shi)纖維、維生(sheng)素和淀(dian)粉,可(ke)作為蔬菜(cai)、飼料和(he)工業(yè)(ye)原料,還(hai)兼具保健、藥(yao)用作用。品(pin)質(zhì)是(shi)消費(fèi)(fei)者評(píng)價(jià)食(shi)物可接受(shou)性的首要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘薯(shu)品質(zhì)的(de)關(guān)鍵(jian)因素,不僅(jin)影響整個(gè)(ge)感官品質(zhì),還(hai)直接(jie)影響甘薯塊(kuai)根食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)后加工(gong)價(jià)值等,同時(shí)(shi)也是(shi)其采收和(he)品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)。甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性是(shi)評(píng)估其質(zhì)量?jī)?yōu)(you)劣的(de)重要指(zhi)標(biāo)之一(yi),是由自身內(nèi)(nei)在因子來(lái)(lai)決定,在甘薯產(chǎn)(chan)前到(dao)產(chǎn)后(hou)加工過(guò)(guo)程中(zhong)由于各種因(yin)素導(dǎo)致甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的改(gai)變,因(yin)此,研(yan)究全產(chǎn)業(yè)鏈(lian)中甘薯(shu)薯塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具有(you)十分重要(yao)的意(yi)義。本(ben)文對(duì)甘薯塊(kuai)根質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)方法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)特性變(bian)化的各種(zhong)因素(su)作用等(deng)多個(gè)方面研(yan)究結(jié)果進(jìn)(jin)行較(jiao)為系統(tǒng)的綜述(shu),對(duì)甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)研究中存在(zai)的問(wèn)題以及(ji)今后的發(fā)(fa)展方向(xiang)和前景進(jìn)(jin)行討論和分析(xi),為進(jìn)一步(bu)深入研究(jiu)甘薯以及其他(ta)根莖作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以(yi)及質(zhì)構(gòu)特性(xing)育種改良(liang)、產(chǎn)品(pin)品質(zhì)提高提(ti)供參考依據(jù)(ju)。