面條、饅(man)頭、餃子等是(shi)廣受我國(guo)人民喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條為例(li)，不同(tong)地方的面條各(ge)有特色，口感也(ye)各自(zi)不同。

武漢(han)有熱(re)干面，北(bei)京有(you)炸醬面，杭州有(you)片兒川(chuan)，山西(xi)有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋(guo)蓋面，蘭(lan)州的(de)拉面，河(he)南的燴(hui)面，延吉的(de)冷面(mian)......　　

那么，究(jiu)竟什么樣的面(mian)粉，做出的面條(tiao)兒好(hao)吃?對于(yu)這個(gè)看似(shi)不大，卻(que)關(guān)乎(hu)人民幸福(fu)感的問(wen)題，偏(pian)偏有這(zhe)樣一個(gè)(ge)人用幾十年時(shí)(shi)間將它研究(jiu)了個(gè)透，可以(yi)說對面(mian)條的“前(qian)世今生"都了(le)如指掌了(le)。

來自中國農(nóng)(nong)科院作(zuo)物科學(xué)研究所(suo)的何中(zhong)虎研究員，就用(yong)了幾十年(nian)的時(shí)間，來研究(jiu)了這件(jian)關(guān)乎幸福感(gan)的大事(shi)兒。據(jù)了(le)解，何中虎(hu)的主要貢獻(xiàn)包(bao)括：

(1)建立了(le)以面條為代表(biao)的中國小(xiao)麥品(pin)種品質(zhì)評價(jià)體(ti)系;發(fā)展了育種(zhong)實(shí)用基因標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式(shi)命名14個(gè)品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)掘驗(yàn)證(zheng)48個(gè)育種可用(yong)標(biāo)記;建立了(le)小麥基(ji)因特(te)異性(xing)標(biāo)記KASP高通量檢(jian)測技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國(guo)內(nèi)20多個(gè)單位(wei)及美(mei)國等14個(gè)國家(jia)廣泛應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品種資源(yuan)1.2萬份交國(guo)家種質(zhì)(zhi)庫保存;建立了(le)兼抗型成株抗(kang)性育種(zhong)新技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性(xing)狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種病害(hai)的成株(zhu)抗性品系60份，為(wei)抗病育種提(ti)供了新方法(fa)和新思路。

(3)主持或參(can)加育成18個(gè)新(xin)品種(zhong)，其中(zhong)中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥175、中麥(mai)895累計(jì)推廣約5000萬(wan)畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行(xing)業(yè)的專業(yè)媒體(ti)，小編(bian)就為大家來(lai)梳理一(yi)下那些已經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥面粉(fen)及其食品(pin)品質(zhì)評價(jià)的(de)儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(jì)，它們包(bao)括：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)是用于(yu)測定單位容(rong)積中小麥(mai)籽粒重量的(de)儀器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外NIR分析(xi)儀是利用近紅(hong)外光波長范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)(dian)波長(zhang)的反射特性(xing)測量物質(zhì)(zhi)成分含量的(de)儀器。近紅外(wai)NIR分析儀(yi)目前(qian)可測定(ding)小麥和(he)面粉(fen)中的(de)水分、灰(hui)分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性(xing)金屬物測定(ding)儀，磁(ci)性金屬(shu)物測(ce)定儀(yi)是用來測定(ding)磁性金屬物含(han)量的(de)儀器，小麥(mai)粉中磁(ci)性金屬物(wu)的測定是(shi)小麥(mai)粉質(zhì)量檢驗(yàn)(yan)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白度儀(yi)是測定(ding)淀粉(fen)或小麥粉的潔(jie)白程度的儀(yi)器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測定(ding)小麥及(ji)其面粉面(mian)筋含量與質(zhì)(zhi)量的儀器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是(shi)測定(ding)降落數(shù)值(zhi)的儀器，降落數(shù)(shu)值是(shi)評價(jià)小麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀(dian)粉酶活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉(fen)儀是測量破(po)損淀(dian)粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用(yong)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可以分別得(de)到小麥面粉(fen)的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度儀，粘度(du)儀主要應(yīng)(ying)用為評價(jià)淀粉(fen)糊化性質(zhì)(zhi)，測定面粉的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要用于面(mian)制食品(pin)品質(zhì)的(de)評價(jià)。

社會在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨著我國的(de)不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展，在(zai)從“吃得飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得好"歷(li)史巨變(bian)中，人們(men)對面食品質(zhì)(zhi)的要求越來(lai)越高。在(zai)小麥面粉(fen)加工(gong)中通過先(xian)進(jìn)儀器設(shè)備的(de)使用，可以提(ti)高面(mian)粉質(zhì)量及其(qi)食品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)(jin)而提(ti)高社會效益(yi)和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人(ren)民的幸福感也(ye)會越來越(yue)高!