? ? 2020年，上海(hai)海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實驗教學(xué)(xue)示范中(zhong)心研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長和(he)肉質(zhì)(zhi)影響的比較”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)草魚肌肉(rou)的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。

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摘要：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長性能和(he)肌肉品質(zhì)的(de)影響，分(fen)別以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂體(ti)質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)(jie)果顯示(shi)：與投(tou)喂普(pu)通配合飼料(liao)的草魚相比，發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)均顯著(zhu)降低了(le)草魚(yu)的增重(zhong)，增大(da)了飼料系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌(ji)肉的失(shi)水率下降(jiang)，硬度與咀(ju)嚼性(xing)顯著提(ti)高，肌纖(xian)維密度增大、肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量增(zeng)加，肌(ji)肉與皮膚(fu)中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)(da)量也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶(can)豆組草魚的(de)增重、肌肉硬度(du)與咀嚼性(xing)、肌纖維密度以(yi)及肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高(gao)于發(fā)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投(tou)喂發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)，雖然降低(di)了草魚(yu)的生(sheng)長性能，但(dan)能夠改(gai)善草(cao)魚的肌(ji)肉品質(zhì)，并(bing)且投(tou)喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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