市面上的寵物(wu)食品依含水(shui)量多少可分(fen)為三類：干性寵(chong)物食品、濕性(xing)寵物食品(pin)以及半干(gan)性寵物食品(pin)。濕性寵物食品(pin)即寵物罐頭， 特(te)征是含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)(zhi)，通常(chang)采用罐頭或經(jīng)(jing)過消(xiao)毒的口袋(dai)包裝(zhuang)而成， 易于(yu)被寵物(wu)消化(hua)吸收， 一般(ban)是貓(mao)或小型(xing)犬食(shi)物的(de)*佳選擇。寵(chong)物罐頭(tou)由于營(ying)養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受到消費(fèi)(fei)者的青(qing)睞，不僅(jin)能夠滿足寵物(wu)對能量的需求(qiu)，而且(qie)具有不(bu)同的(de)風(fēng)味。據(jù)線上購(gou)物平臺數(shù)據(jù)分(fen)析，主食罐(guan)、肉罐(guan)頭等增速(su)明顯，已超過主(zhu)糧，具有良好發(fā)(fa)展前景(jing)。

寵物罐頭生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中需加入增稠(chou)劑以(yi)保證肉(rou)制品狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不析水(shui)，但單一膠(jiao)體具有(you)局限性，而復(fù)(fu)合食品膠可(ke)以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效應(yīng)，具(ju)有較強(qiáng)的(de)穩(wěn)定(ding)性、保水性(xing)以及乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主要是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬人(ren)口腔的咀嚼(jue)運(yùn)動(dòng)，對(dui)樣品(pin)進(jìn)行兩次壓(ya)縮。該測(ce)定對綜合評價(jià)(jia)食品的質(zhì)地特(te)性非常有(you)價(jià)值(zhi)，可以在(zai)一定程度(du)上減少(shao)感官評價(jià)中主(zhu)觀因素(su)帶來(lai)的評價(jià)誤差。

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1、樣品制備(bei)

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑占比(bi)15%的比(bi)例進(jìn)(jin)行罐頭制作(zuo)。準(zhǔn)確(que)稱量各復(fù)配膠(jiao)體，倒(dao)入加好(hao)水的攪拌機(jī)(ji)中攪拌1 min，然后(hou)按比(bi)例將溶液和(he)肉混合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入罐中(zhong)并使用封口機(jī)(ji)封口。將罐(guan)頭倒置(zhi)進(jìn)行(xing)滅菌，滅(mie)菌溫度和時(shí)(shi)間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒置(zhi)冷卻， 待*冷卻后(hou)開罐觀(guan)察其狀態(tài)并切(qie)塊進(jìn)行(xing)TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)(shi)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測試條件(jian)設(shè)置如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

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可以測定寵物(wu)罐頭的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)(biao)。

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