哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐富，藥用(yong)價(jià)值高，具有濃(nong)郁的香氣，并含(han)有大量人體所(suo)需的維(wei)生素、有(you)機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受人們(men)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著人們生活(huo)水平的提(ti)高，消費(fèi)者越來(lai)越傾向(xiang)選擇更加天(tian)然而又(you)方便的食(shi)品。鮮切(qie)果蔬以其(qi)新鮮、方便、營(ying)養(yǎng)等特點(diǎn)，特(te)別受(shou)到歐美(mei)、日本等國(guo)家消費(fèi)(fei)者的喜愛，近年(nian)來在我(wo)國也(ye)開始受到(dao)關(guān)注。果蔬經(jīng)(jing)切分后(hou)，由于切(qie)割所(suo)造成的機(jī)(ji)械損傷(shang)會引發(fā)(fa)一系列不利(li)于貯藏的生(sheng)理生化(hua)反應(yīng)，如(ru)呼吸加快、褐變(bian)加劇等(deng)，同時(shí)由于切(qie)割造成細(xì)胞(bao)破裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生微生物(wu)侵染(ran)，這些變化都會(hui)加劇鮮切(qie)果蔬品質(zhì)的(de)下降，縮短貨架(jia)期，大大降低(di)鮮切果(guo)蔬的商品價(jià)值(zhi)。近年來(lai)，人們(men)應(yīng)用各種(zhong)技術(shù)來(lai)保證鮮切水(shui)果的(de)品質(zhì)(zhi)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去(qu)皮哈密瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方(fang)體，然(ran)后將樣品(pin)置于柱形探頭(tou)下進(jìn)行測試。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 30%

結(jié)果測定(ding)：可以測定鮮(xian)切哈密(mi)瓜的硬度(du)。