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技術(shù)(shu)文章
上海(hai)騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(ce)定蒜苔的(de)質(zhì)構(gòu)特性
蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗或(huo)蒜毫,蔥屬,是大(da)蒜生長過程中(zhong)形成(cheng)的花莖。在貯(zhu)藏過程中,由于(yu)蒜薹采后(hou)代謝旺盛,表面(mian)缺少保護組織(zhi)極易造成品(pin)質(zhì)劣變,貨架期(qi)變短。因此延(yan)長蒜薹的貯(zhu)藏期,維持蒜薹(tai)品質(zhì),滿足消費(fei)者對新(xin)鮮度的要求(qiu)具有(you)現(xiàn)實(shi)意義。目前(qian),蒜薹(tai)的貯藏技術(shù)研(yan)究集中在(zai)冷藏、氣調(diào)(diao)以及輻射等,這(zhe)些貯藏技術(shù)(shu)都在一定(ding)程度上維(wei)持了(le)蒜薹的(de)品質(zhì)(zhi),并延(yan)長蒜薹的貯藏(cang)期。根據(jù)已有研(yan)究,在果蔬貯(zhu)藏過程中(zhong),溫度(du)對其品質(zhì)影響(xiang)顯著,因此選擇(ze)合適的溫度(du)可以延長果蔬(shu)貯藏期。微凍是(shi)一種將食品保(bao)持在食品(pin)冰點(dian)(凍結(jié)點)以下(xia)1~2 ℃進行貯藏以(yi)達到(dao)保鮮(xian)目的(de)的方法。微凍條(tiao)件下微生(sheng)物和酶活(huo)性均降(jiang)低,與普通(tong)冷藏相比,微凍(dong)可以(yi)延長食品的(de)保藏期。微凍相(xiang)比于冷藏,在一(yi)定程(cheng)度上能夠更好(hao)地維持(chi)食品本身(shen)的品質(zhì)、顏(yan)色、風味,還(hai)可以降(jiang)低食品質(zhì)量(liang)的減少,維持水(shui)分含量(liang)。
1、TPA測試(shi)
儀器:上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/36柱形探頭(tou)
(圖片版(ban)權(quán)歸騰拔儀器(qi)所有(you),未經(jīng)允許不(bu)得使用)
將蒜薹樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方(fang),測試條(tiao)件如下:
測試模式:TPA
測試速度(du):1mm/s
觸發(fā)力:5gf
目標模(mo)式:形(xing)變 40%
兩次下(xia)壓間隔(ge)時間:3秒
可以用于測定蒜(suan)薹樣品的硬度(du)、彈性、回(hui)復性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標。