豆制品是以(yi)大豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆、蠶豆(dou)等豆(dou)類為主要原(yuan)料，經(jīng)加工而(er)成的食品。大多(duo)數(shù)豆制品(pin)是由大豆的(de)豆?jié){(jiang)凝固(gu)而成(cheng)的豆(dou)腐及其再制(zhi)品。

豆制品(pin)包括(kuo)豆腐、豆(dou)腐絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){(jiang)粉、豆(dou)腐皮、油皮、豆腐(fu)干、腐竹、素雞、素(su)火腿(tui)、發(fā)酵大豆(dou)制品等。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測定豆(dou)制品的凝膠(jiao)強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，從(cong)而對不同(tong)凝固劑、不(bu)同添加量(liang)、含水量以及豆(dou)制品的加工(gong)方法對豆(dou)制品的品質(zhì)(zhi)影響(xiang)進(jìn)行研究。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)豆制品中(zhong)的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形(xing)探頭，可(ke)用于測試豆(dou)腐、豆腐腦等豆(dou)制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形(xing)探頭，可用于測(ce)試豆腐、豆干(gan)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭：直徑0.5英寸(cun)的凝膠強(qiáng)度(du)探頭，可用于測(ce)定豆腐、大豆蛋(dan)白凝膠等的凝(ning)膠強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝(zhuang)置：可以用(yong)于測試豆皮(pi)、米皮等有彈(dan)性樣品的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮(pi)破裂裝置：可測試(shi)米皮經(jīng)延壓(ya)后的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(resilience)和破(po)裂強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。 ?

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