鮮食甘栗口感(gan)甘甜(tian)，富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘(gan)栗呼(hu)吸強(qiáng)度高、易(yi)被病原真(zhen)菌感染并發(fā)生(sheng)酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其(qi)貨架(jia)期十分有(you)限。因此(ci)，開發(fā)適(shi)合鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方式以延長(zhang)其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得(de)尤為重(zhong)要。目前，鮮食(shi)甘栗多采用(yong)尼龍聚乙烯袋(dai)抽真空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫條件(jian)下進(jìn)行貯藏。此(ci)種包裝方(fang)式所形成的(de)真空環(huán)境抑(yi)制了鮮食(shi)甘栗機(jī)體的褐(he)變和微生(sheng)物繁(fan)殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良(liang)好的色(se)澤，是(shi)實現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮(xian)食甘栗行之(zhi)有效的保鮮(xian)方式。但隨(sui)著貯藏(cang)時間的延長(zhang)，真空(kong)包裝袋(dai)內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引(yin)發(fā)無(wu)氧呼吸(xi)，導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良(liang)風(fēng)味。而氣(qi)調(diào)包裝(zhuang)材料可以利(li)用果(guo)蔬的呼吸作用(yong)和包裝(zhuang)材料的氣體(ti)透過率建立(li)適宜的微(wei)環(huán)境以(yi)抑制果蔬(shu)的呼吸(xi)活動、降低水(shui)分蒸(zheng)發(fā)以及延緩生(sheng)理代謝(xie)，延長貨架期。

1、鮮食(shi)甘栗硬(ying)度測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

對鮮食甘栗(li)赤道部(bu)進(jìn)行穿刺試驗(yan)，測試條件如下(xia)：

測試模(mo)式：單(dan)次穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm