近日，浙(zhe)江大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工程與食(shi)品科學(xué)學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國(guó)(guo)際食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)(qu)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定包裝(zhuang)膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

具有緩慢(man)和可持續(xù)釋(shi)放抗菌(jun)劑的抗菌食品(pin)包裝在確保(bao)食品(pin)質(zhì)量(liang)和安全中發(fā)(fa)揮關(guān)鍵(jian)作用。在該研究(jiu)中，通過(guò)溶液(ye)鑄膜法，基于(yu)EGCG和Fe的金(jin)屬-酚類(lèi)(lei)網(wǎng)絡(luò)和百里(li)香精(jing)油納米乳(ru)液(TEON)被成功嵌(qian)入到海(hai)藻酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中來(lái)(lai)制備(bei)SA基膜(mo)，并系統(tǒng)分析(xi)了EGCG/Fe和不同濃度(du)TEON對(duì)SA基膜(mo)形態(tài)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理性(xing)質(zhì)和功(gong)能特(te)性的影響。結(jié)(jie)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著提升SA基(ji)膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外(wai)線(xiàn)屏蔽性(xing)、水蒸氣阻隔性(xing)和氧(yang)阻隔能力。另(ling)外，TEON的加入能夠(gou)使SA基膜(mo)緩釋(shi)百里(li)香精油(you)，這明(ming)顯提升了膜的(de)抗氧化和動(dòng)(dong)態(tài)抗(kang)菌性。最后，SA基(ji)膜顯(xian)著降(jiang)低豬肉的pH值增(zeng)加速度和菌(jun)落總數(shù)(shu)，對(duì)豬肉表現(xiàn)出(chu)突出的(de)保鮮(xian)作用(yong)。該研究開(kāi)(kai)發(fā)的載有EGCG/Fe的(de)SA基膜(mo)被期望成為具(ju)有緩釋(shi)性能的一種潛(qian)在抗菌材料來(lái)(lai)用于食(shi)品包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)(xue)特性影響(xiang)運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加(jia)工期間其(qi)對(duì)食品的(de)保護(hù)能力(li)。評(píng)估膜機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常用的指標(biāo)(biao)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(EB)，這取決(jue)于膜中(zhong)各種成(cheng)分的結(jié)構(gòu)和相(xiang)互作用，這(zhe)兩個(gè)指(zhi)標(biāo)可(ke)以通(tong)過(guò)拉伸測(cè)試(shi)來(lái)獲得。由下圖(tu)C和D可知，純SA膜(mo)的TS和(he)EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明(ming)顯改善SA基膜(mo)的機(jī)(ji)械強(qiáng)度和柔(rou)韌性(xing)，這可能歸因(yin)于EGCG/Fe較強(qiáng)的力學(xué)(xue)性能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了(le)膜的TS，這可(ke)能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致(zhi)膜中(zhong)聚合物鏈之間(jian)分子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)致(zhi)膜內(nèi)聚(ju)力和機(jī)(ji)械阻(zu)力的(de)損失。另一方面(mian)，隨著TEON濃度的增(zeng)加，膜的(de)EB從11.38%顯著增加到(dao)15.03%，這可能(neng)理解為(wei)TEON的增(zeng)塑作(zuo)用破壞了膜(mo)中次級(jí)鍵(jian)和改善了(le)膜中(zhong)聚合物分子鏈(lian)的柔韌性，從(cong)而提升了膜的(de)柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties