鮮食甘栗口(kou)感甘(gan)甜，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必(bi)需氨(an)基酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗(li)呼吸(xi)強度高、易(yi)被病原真菌感(gan)染并發(fā)生酶(mei)促褐(he)變，導(dǎo)致其貨(huo)架期(qi)十分有(you)限。因此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗(li)的包裝方(fang)式以延(yan)長其貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多采用尼龍(long)聚乙烯袋抽真(zhen)空包裝，然后置(zhi)于低(di)溫條件(jian)下進行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式所形(xing)成的真(zhen)空環(huán)境抑制(zhi)了鮮食(shi)甘栗(li)機體的(de)褐變和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持了鮮(xian)食甘栗(li)良好(hao)的色澤，是實(shi)現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮食甘栗(li)行之(zhi)有效的保(bao)鮮方式。但隨著(zhe)貯藏時(shi)間的延長(zhang)，真空(kong)包裝袋內(nèi)(nei)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無氧呼吸，導(dǎo)(dao)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生不良風(fēng)(feng)味。而(er)氣調(diào)包裝(zhuang)材料可(ke)以利(li)用果蔬的(de)呼吸作用和包(bao)裝材料的氣體(ti)透過(guo)率建立適宜(yi)的微(wei)環(huán)境以抑(yi)制果蔬的(de)呼吸活動(dong)、降低水分蒸(zheng)發(fā)以及延(yan)緩生理(li)代謝，延長(zhang)貨架(jia)期。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

對鮮食甘栗赤(chi)道部(bu)進行穿刺(ci)試驗，測試條(tiao)件如(ru)下：

測試模(mo)式：單次穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm