目前多數(shù)(shu)果醬產(chǎn)(chan)品含有過多的(de)糖分(fen)、人工色素和膠(jiao)類添加(jia)劑等不健(jian)康成分(fen)，長期食用可(ke)能對(duì)健康產(chǎn)(chan)生不(bu)良影響(xiang)。研究發(fā)現(xiàn)，枸(gou)杞多糖具有優(yōu)(you)異的抗氧化性(xing)，可減少氧自由(you)基對(duì)細(xì)(xi)胞的損害。奇亞(ya)籽富含可溶性(xing)膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽和脂(zhi)肪酸和抗(kang)氧化(hua)物質(zhì)，對(duì)心血(xue)管健(jian)康和消化系統(tǒng)(tong)功能(neng)有益。有研究表(biao)明，奇(qi)亞籽的攝入可(ke)以改(gai)善血糖(tang)、增加飽腹感。杏(xing)仁富含纖維(wei)、健康(kang)脂肪、多(duo)種維(wei)生素與礦物(wu)質(zhì)，有(you)助于(yu)維持心(xin)腦血管(guan)健康和調(diào)節(jié)(jie)膽固(gu)醇水平。還有研(yan)究表明，長期攝(she)入杏仁可(ke)降低(di)患心血管疾(ji)病的(de)風(fēng)險(xiǎn)。而且，多樣(yang)化的食品融(rong)合有(you)助于提供更豐(feng)富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及口(kou)感，減少單一食(shi)物中可能存(cun)在的營養(yǎng)缺乏(fa)問題。

本研究設(shè)(she)計(jì)了一(yi)款枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬(jiang)，該產(chǎn)品主要(yao)原料為(wei)脫皮甜杏(xing)仁，添(tian)加的輔料主要(yao)由純(chun)凈水、奇亞籽(zi)、枸杞(qi)濃縮(suo)液、陳(chen)皮、蜂(feng)蜜、食鹽組成，擬(ni)通過(guo)單因素(su)和正交試驗(yàn)(yan)確定最佳的(de)配方，并(bing)對(duì)其感官和品(pin)質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)(ping)估，開發(fā)出(chu)口味dute、對(duì)人體(ti)健康有益(yi)的復(fù)合杏(xing)仁醬，為豐富(fu)我國市場上(shang)的食(shi)品種類、滿(man)足人們多(duo)樣化的膳(shan)食需求提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)構(gòu)(gou)測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓(ya)裝置

將枸(gou)杞奇亞籽杏仁(ren)醬倒入(ru)反擠(ji)壓杯中(zhong)，測試條件如下(xia)：

測試模式：單(dan)次壓縮測試

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 25mm

可以(yi)用于測定枸杞奇(qi)亞籽杏(xing)仁醬的(de)硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性(xing)和粘度。