? ? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(ying)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了上海海(hai)洋大(da)學(xué)研究人(ren)員題為"兒茶素對草(cao)魚生(sheng)長性能、血清抗(kang)氧化(hua)指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影(ying)響"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定草魚(yu)肌肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和(he)回復(fù)性(xing)等質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性。

摘 要： 本試驗(yàn)旨在研(yan)究兒茶素(su)對草魚生長(zhang)性能、血清抗(kang)氧化指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響。 試驗(yàn)選(xuan)取平均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機(jī)分為(wei)6組，分別飼(si)喂在(zai)基礎(chǔ)(chu)飼料(liao)中添加0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的6種(zhong)飼料，每組3個(gè)重(zhong)復(fù)，每(mei)個(gè)重(zhong)復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)(jie)果表明：1）隨著兒(er)茶素(su)的添(tian)加，各(ge)組間魚體增(zeng)重率和飼料系(xi)數(shù)無顯(xian)著差異（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高(gao)了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了(le)血清(qing)丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶素添(tian)加組血清超(chao)氧化物歧化(hua)酶活性均顯(xian)著高于對照組(zu)（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性磷(lin)酸酶和(he)過氧(yang)化氫脫(tuo)氫酶(mei)活性上無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離氨(an)基酸和脂肪酸(suan)組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨基(ji)酸、呈味氨基酸(suan)含量和(he)C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸(suan)含量顯著高(gao)于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌(ji)肉水(shui)分、粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)、粗脂肪、粗灰(hui)分含量及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉失(shi)水率以及肌(ji)纖維密(mi)度和直徑上(shang)差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠(jiao)原蛋白含(han)量顯著高(gao)于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒茶素(su)對草魚生(sheng)長性能沒有顯(xian)著影響，可(ke)提高血(xue)清抗氧化能力(li)，在一定程度(du)上改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚飼料(liao)中兒茶(cha)素的推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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