? ?2000年, 我國蛋禽存(cun)欄量居世界(jie)shou位, 但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋(dan) 制品出口(kou)量很少(shao), 主要原因之(zhi)一是我國(guo)蛋品質(zhì)量(liang)問題, 尋(xun)找適宜蛋(dan)白來源飼(si)料對于提(ti)升蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要意(yi)義。

? ?選擇成本相(xiang)對低廉(lian)的菜粕、棉粕(po)和皮(pi)革粉作為不同(tong)蛋白來(lai)源添加劑, 在(zai)豆粕(po)飼料(liao)中添加(jia)不同比例的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉, 研究不同(tong)蛋白(bai)來源飼料添(tian)加對鮮鴨 蛋感(gan)官和食用品質(zhì)(zhi)的影響, 提出改(gai)進蛋品食用(yong)質(zhì)量(liang)和降(jiang)低生(sheng) 產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合飼(si)料配(pei)方中蛋白(bai)飼料的*建議, 以(yi)期為 改善(shan)蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、樣品(pin)制備(bei)

? ?將鴨蛋(dan)清水煮 30 min, 然后(hou)用室溫清水(shui)浸泡 5 min 待其冷卻(que), 去殼后(hou)小心將蛋(dan)清和(he)蛋黃分(fen)離, 用手術(shù)刀(dao)將煮熟蛋清(qing)切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊(kuai)。

2、穿刺測(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭(tou)

將切好的(de)煮熟蛋清置于(yu)36mm柱形探(tan)頭下進行測(ce)試。測試條件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋(dan)清的硬度、彈性(xing)、咀嚼性和回復(fù)(fu)性等(deng)。