西紅柿營養(yǎng)(yang)豐富，風(fēng)味*，深受(shou)人們喜愛(ai)。優(yōu)良的西紅(hong)柿品種(zhong)除了在風(fēng)味、營(ying)養(yǎng)及產(chǎn)品(pin)外觀方面要求(qiu)達(dá)到一(yi)定標(biāo)準(zhǔn)，對其(qi)果實(shí)(shi)耐貯運(yùn)性和(he)硬度方(fang)面也有(you)較高的(de)要求。西(xi)紅柿屬(shu)于典型的呼吸(xi)躍變(bian)型果實(shí)(shi)，在貯藏(cang)期間，果實(shí)的營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和(he)硬度等均有所(suo)變化。因(yin)此，探討西紅(hong)柿果實(shí)在貯(zhu)藏過程中(zhong)的變化，鑒定西(xi)紅柿品種(zhong)的耐貯性，研究(jiu)西紅柿果實(shí)采(cai)收后(hou)貯藏性狀的(de)變化(hua)，以期為耐貯西(xi)紅柿品種的(de)選育提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1 儀器與(yu)探頭

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? Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測試方法與(yu)步驟

使果實(shí)心(xin)室部位中部(bu)垂直于探頭，采(cai)用TPA模式對(dui)番茄進(jìn)行測試(shi)。

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式：距離(li)10mm

3 測試結(jié)果與(yu)貯運(yùn)性的關(guān)系(xi)

(1)果實(shí)硬度(du)：在一定程度(du)上反(fan)映果實(shí)(shi)的耐(nai)貯藏性。

(2)凝聚性：反映(ying)細(xì)胞間(jian)結(jié)合(he)力的大小(xiao)。凝聚性越高，果(guo)肉咀嚼(jue)時(shí)越(yue)細(xì)膩，其(qi)口感(gan)也越好。

(3)粘彈性：反映(ying)樣品伸(shen)出的距離(li)。粘彈(dan)性在一定(ding)程度上也反(fan)映了(le)果實(shí)(shi)的耐(nai)擠壓能力。

(4)膠性：在一定程度(du)上反映了(le)果實(shí)的耐擠壓(ya)能力，膠性好(hao)則運(yùn)輸性好(hao)。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)(shi)堅(jiān)實(shí)(shi)度大小。堅(jiān)實(shí)度(du)越高，耐擠(ji)壓性越好，運(yùn)輸(shu)性也就(jiu)越好。