? ? 水果和蔬(shu)菜是(shi)人類(lèi)膳食中(zhong)zui重要(yao)的組成(cheng)部分。人們(men)除了選(xuan)擇食用新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因?yàn)楦?geng)加新鮮營(yíng)養(yǎng)(yang)而逐漸受到(dao)青睞走入(ru)日常生(sheng)活，并在一些(xie)餐館、街頭(tou)飲品店(dian)成為消費(fèi)時(shí)尚(shang)。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以(yi)新鮮(xian)水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通過(guò)壓(ya)榨等(deng)方法制作的可(ke)直接飲(yin)用的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)加工的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比，zui大(da)的區(qū)別(bie)是不經(jīng)(jing)過(guò)殺菌處理(li)。我國(guó)目前(qian)尚無(wú)(wu)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在2015年頒(ban)布了《食品(pin)安全(quan)地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁(zhi)、五谷雜(za)糧飲品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)(gui)定“現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)”是以新鮮水(shui)果、蔬菜為(wei)原料，通(tong)過(guò)壓(ya)榨等方法，現(xiàn)(xian)場(chǎng)制作、供顧(gu)客直接飲用(yong)的果蔬汁(zhi)飲品。不包括濃(nong)漿、濃縮汁(zhi)、果蔬(shu)粉調(diào)配而成(cheng)的飲(yin)品。將僅以(yi)果蔬(shu)為原料不添(tian)加任何輔(fu)料的稱(chēng)為現(xiàn)榨(zha)純果(guo)蔬汁(zhi)，添加適(shi)量的符合相(xiang)關(guān)食品安全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的飲(yin)用水、蜂蜜(mi)、白砂糖等輔料(liao)，不添(tian)加濃漿、濃縮(suo)汁、果(guo)蔬粉和食(shi)品添加(jia)劑的稱(chēng)為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬汁(zhi)。對(duì)于這(zhe)類(lèi)產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)注意(yi)以下問(wèn)題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要新鮮，加(jia)工過(guò)程要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁所選原(yuan)料必(bi)須新鮮(xian)，無(wú)腐爛、霉(mei)變、蟲(chóng)蛀(zhu)、破損等。制作現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁的水應(yīng)使用(yong)瓶（桶(tong)）裝飲用(yong)水以及符(fu)合相關(guān)規(guī)定的(de)凈水(shui)設(shè)備處(chu)理過(guò)的(de)水或經(jīng)煮沸(fei)后冷卻(que)的生(sheng)活飲用(yong)水。由于(yu)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)無(wú)滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要確(que)保在加(jia)工之前，將(jiang)原料充分(fen)清洗，使用的(de)器具*清洗并做(zuo)消毒處理，確保(bao)操作人員健康(kang)和衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可(ke)能降(jiang)低微生物污染(ran)風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)(xian)榨汁應(yīng)(ying)現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲(yin)品應(yīng)即時(shí)供(gong)應(yīng)，不得供應(yīng)隔(ge)頓、隔(ge)夜飲品。如存(cun)放在10~60℃條件(jian)下的，從(cong)制作到供應(yīng)(ying)時(shí)間(jian)不應(yīng)(ying)超過(guò)2小(xiao)時(shí)。這(zhe)不僅有利(li)于果(guo)蔬汁中營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和(he)新鮮風(fēng)味(wei)的保(bao)持，也(ye)有利于控制(zhi)微生物(wu)的生長(zhǎng)(zhang)，飲用(yong)更加安全。因此(ci)，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁不宜存(cun)放過(guò)久(jiu)，建議現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)(xian)榨汁褐變非(fei)質(zhì)變(bian)

　　果蔬汁(zhi)在榨汁之(zhi)后，由于(yu)其細(xì)胞結(jié)(jie)構(gòu)被(bei)破壞(huai)，果蔬汁中多酚(fen)類(lèi)物質(zhì)以及多(duo)酚氧(yang)化酶在遇(yu)到空氣后會(huì)(hui)加速發(fā)生(sheng)氧化(hua)反應(yīng)(ying)生成褐色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致果蔬汁(zhi)顏色的(de)改變，但這并不(bu)意味著變質(zhì)(zhi)。發(fā)生褐變(bian)的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)在短(duan)期內(nèi)(nei)仍然(ran)可以飲用(yong)，不會(huì)影響果蔬(shu)汁的安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費(fèi)有(you)風(fēng)險(xiǎn)(xian)

　　美國(guó)(guo)食品藥品監(jiān)(jian)督管理(li)局（FDA）要求，果汁(zhi)店、農(nóng)(nong)場(chǎng)售賣(mài)(mai)的現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁(zhi)必須要冷(leng)藏并且具(ju)有標(biāo)簽警示，由(you)于這些(xie)產(chǎn)品未(wei)經(jīng)殺菌處(chu)理可(ke)能含有害細(xì)(xi)菌，對(duì)于兒童、老(lao)人和免(mian)疫力弱的高風(fēng)(feng)險(xiǎn)人群存(cun)在發(fā)生食源性(xing)疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。因(yin)此，這(zhe)些人群(qun)不要飲用現(xiàn)(xian)榨果蔬汁，可以(yi)先加熱殺菌(jun)后再飲(yin)用。