? ? ? 蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后的(de)汁液(ye)進(jìn)行濃縮(suo)或者直接(jie)用牡蠣肉(rou)酶解，再加入(ru)糖、食鹽、淀粉(fen)或改性淀粉(fen)等原料，輔以(yi)其他配料和(he)食品添加(jia)劑制成的(de)調(diào)味品。因具有(you)味道(dao)鮮美、蠔香濃郁(yu)、粘稠適度和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特點(diǎn)，蠔(hao)油產(chǎn)品深受消(xiao)費(fèi)者的(de)喜愛(ài)(ai)。蠔油品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接(jie)決定了消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品的可(ke)接受度。

? ? ?通過(guò)使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員(yuan)可以對(duì)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解析(xi)，并對(duì)食品(pin)的硬度、脆性(xing)、咀嚼性、韌性或(huo)彈性等諸多(duo)指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字(zi)化評(píng)價(jià)。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/BE反擠(ji)壓探頭

將蠔油(you)樣品倒(dao)入樣品杯中(zhong)，測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm

測(cè)試結(jié)(jie)果：蠔油(you)的硬度、稠度(du)、粘聚性等指(zhi)標(biāo)