櫻桃(tao)具有(you)較好的藥(yao)用價(jià)(jia)值，其根枝(zhi)莖葉均(jun)可入藥，可緩(huan)解胃痛、腹(fu)瀉；果核(he)具有活血(xue)、祛熱等療效(xiao)；果肉有平(ping)肝、益(yi)脾、活血通(tong)絡(luò)的作用(yong)；種子(zi)壓榨油中(zhong)富含亞油酸(suan)，有助于(yu)治療心血管(guan)疾病(bing)。

櫻桃為(wei)非呼吸躍(yue)變型水果，其在(zai)采后仍進(jìn)行蒸(zheng)騰、呼吸等(deng)生命活動(dòng)(dong)，而這些(xie)代謝活動(dòng)會(huì)使(shi)櫻桃中(zhong)水分及營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)的含量、微(wei)生物(wu)組成等發(fā)(fa)生改(gai)變，因而(er)在物流（貯(zhu)、運(yùn)、銷(xiāo)）過(guò)程中(zhong)櫻桃品(pin)質(zhì)的檢測(cè)成(cheng)為果蔬物流(liu)領(lǐng)域研究(jiu)的重要方向(xiang)之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物(wu)性分析儀(yi)器，可以將我(wo)們的感(gan)覺(jué)量化，已廣(guang)泛應(yīng)用于枇(pi)杷果實(shí)質(zhì)地，冬(dong)季貯(zhu)藏期間蘿卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)，華紅蘋(píng)(ping)果流(liu)變學(xué)特性，不同(tong)貯藏溫(wen)度的(de)甘薯、杏鮑(bao)菇質(zhì)地等果蔬(shu)質(zhì)地的評(píng)(ping)價(jià)。

1、穿刺試驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針(zhen)形探頭

測(cè)試方法：將櫻桃放(fang)于針形探(tan)頭的zui下方(fang)，測(cè)試前速(su)度為0.5mm/s，測(cè)試速度(du)0.5mm/s,測(cè)試后(hou)速度1mm/s，觸(chu)發(fā)力為5gf，測(cè)試目(mu)標(biāo)模式：距(ju)離 6mm。

測(cè)試(shi)指標(biāo)：可以測(cè)試櫻(ying)桃表皮的穿刺(ci)強(qiáng)度(du)。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/50柱形(xing)探頭(tou)

測(cè)試(shi)方法(fa)：

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測(cè)試(shi)指標(biāo)：包括硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性(xing)、凝聚性等指(zhi)標(biāo)。