豆制(zhi)品是以(yi)大豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆(dou)等豆類為主要(yao)原料，經(jīng)加工而(er)成的食品。大多(duo)數(shù)豆(dou)制品是(shi)由大豆(dou)的豆?jié){凝固而(er)成的(de)豆腐及其(qi)再制品。

豆制品包括豆(dou)腐、豆腐絲、豆腐(fu)腦、豆(dou)漿粉、豆(dou)腐皮(pi)、油皮(pi)、豆腐干、腐(fu)竹、素(su)雞、素火(huo)腿、發(fā)酵(jiao)大豆制品等。質(zhi)構儀可測(ce)定豆制品的凝(ning)膠強度、拉(la)伸強度(du)、破裂強度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)等質構(gou)指標，從(cong)而對不同凝(ning)固劑、不同添(tian)加量(liang)、含水(shui)量以及豆制品(pin)的加工方法對(dui)豆制品的品質(zhi)影響進(jin)行研究。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhi)構儀(yi)在豆(dou)制品中的(de)應用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用于測(ce)試豆腐(fu)、豆腐腦等(deng)豆制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱形探頭(tou)，可用于測試豆(dou)腐、豆干的(de)硬度(du)、彈性、回復(fu)性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強度(du)探頭：直徑0.5英(ying)寸的凝膠強(qiang)度探頭，可(ke)用于測定豆腐(fu)、大豆蛋白凝膠(jiao)等的凝膠強度(du)。

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（4）P/SPR拉伸(shen)裝置(zhi)：可以用于(yu)測試(shi)豆皮、米皮等(deng)有彈(dan)性樣品的拉伸(shen)強度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置：可測試米皮(pi)經(jīng)延(yan)壓后的(de)伸展(zhan)性(extensibility)、回復力(resilience)和(he)破裂(lie)強度(du)等指(zhi)標。 ?

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