西紅柿營養(yǎng)豐(feng)富，風(feng)味*，深受(shou)人們喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅柿品種(zhong)除了(le)在風味、營養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品外觀方(fang)面要求達(da)到一(yi)定標準(zhun)，對其(qi)果實耐(nai)貯運(yun)性和硬(ying)度方(fang)面也有較高的(de)要求(qiu)。西紅(hong)柿屬(shu)于典(dian)型的呼吸躍(yue)變型果實，在(zai)貯藏期間(jian)，果實的營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬度等(deng)均有所變化。因(yin)此，探討西(xi)紅柿果實在貯(zhu)藏過程(cheng)中的(de)變化，鑒定西紅(hong)柿品種(zhong)的耐貯性(xing)，研究(jiu)西紅柿(shi)果實采收后貯(zhu)藏性狀的(de)變化(hua)，以期(qi)為耐貯(zhu)西紅柿品(pin)種的選育(yu)提供科學依據(jù)(ju)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形(xing)探頭

2 測試(shi)方法與步(bu)驟

使果實(shi)心室部位中(zhong)部垂直于(yu)探頭，采用TPA模式(shi)對番茄進行測(ce)試。

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式：距離(li)10mm

3 測試結(jié)果(guo)與貯運(yun)性的關(guān)系

(1)果實(shi)硬度：在一(yi)定程度上反映(ying)果實(shi)的耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚性：反映細胞間結(jié)(jie)合力的(de)大小。凝聚(ju)性越(yue)高，果肉咀嚼(jue)時越細(xi)膩，其口感(gan)也越(yue)好。

(3)粘彈性：反映(ying)樣品伸出的(de)距離。粘(zhan)彈性在一定(ding)程度上(shang)也反映了果實(shi)的耐擠壓(ya)能力。

(4)膠性：在一(yi)定程度上反映(ying)了果實的耐擠(ji)壓能力，膠性(xing)好則運(yun)輸性(xing)好。

(5)咀嚼性：反映(ying)果實(shi)堅實度大(da)小。堅實度越(yue)高，耐(nai)擠壓性越好，運(yun)輸性也就越好(hao)。