香蕉屬于熱(re)帶、亞熱帶水果(guo)，是典型(xing)的冷敏型(xing)水果之一，其(qi)在秋冬季節(jié)(jie)北運(yùn)北銷(xiao)過程中極易受(shou)到低(di)溫的影響而發(fā)(fa)生冷害，造成品(pin)質(zhì)劣(lie)變，導(dǎo)(dao)致食用價(jià)(jia)值和商(shang)品價(jià)值(zhi)降低甚至*喪(sang)失，從而(er)帶來較(jiao)大的經(jīng)濟(jì)損(sun)失，嚴(yán)重影響(xiang)香蕉產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)。為此，研究(jiu)香蕉冷害(hai)的產(chǎn)生機(jī)(ji)理及調(diào)(diao)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)(yu)防香蕉冷害的(de)發(fā)生，延長(zhǎng)(zhang)其貯(zhu)藏期和(he)貨架期，對(duì)于(yu)香蕉采(cai)后減損降耗，增(zeng)加蕉農(nóng)(nong)收入(ru)，促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的(de)健康發(fā)展具(ju)有重要意義(yi)。目前關(guān)于香(xiang)蕉冷害的研(yan)究主(zhu)要集中在從生(sheng)理生(sheng)化角度探討其(qi)冷害發(fā)(fa)生機(jī)理(li)及其調(diào)控措施(shi)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將供試(shi)香蕉隨(sui)機(jī)分成(cheng)兩組(zu)，分別裝入(ru)0.03ｍｍ 厚的聚(ju)乙烯(xi)保鮮袋(dai)，每袋(dai)裝3根(gen)蕉指，每個(gè)處(chu)理裝24袋(dai)，分別置(zhi)于6℃和13℃下貯(zhu)藏，溫度波(bo)動(dòng)控制在(zai)±0.5℃。每隔３d隨(sui)機(jī)取出12根(gen)蕉指。

2 香蕉(jiao)果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)的測(cè)定

香蕉(jiao)果肉質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)采用上海(hai)騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。測(cè)定時(shí)將(jiang)單根(gen)蕉指用小(xiao)刀完整(zheng)均勻(yun)地削(xue)去其一個(gè)果(guo)面的果皮，然后(hou)將蕉(jiao)指去皮面(mian)向上水平置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀載物(wu)臺(tái)上，徑向(xiang)穿刺測(cè)定質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，每(mei)間隔(ge)2cm取一個(gè)點(diǎn)(dian)，每根蕉指(zhi)?。祩€(gè)點(diǎn)，重復(fù)３次(ci)，求平(ping)均值。

?

測(cè)定時(shí)在室(shi)溫下選(xuan)取直徑６ｍｍ 的圓柱(zhu)形探頭(tou)應(yīng)用TPA測(cè)試模(mo)式測(cè)定香(xiang)蕉果肉(rou)的硬度、彈性、粘(zhan)附性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。測(cè)試(shi)參數(shù)(shu)為：觸發(fā)力：8g 測(cè)試(shi)前速度：1mm/s 測(cè)(ce)試速(su)度：1mm/s 測(cè)試后(hou)速度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩(liang)次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s。

3 香蕉果(guo)皮質(zhì)構(gòu)的測(cè)(ce)定

將上述蕉指切(qie)下的完(wan)整、均勻的香(xiang)蕉皮(pi)，面朝上(shang)置于質(zhì)構(gòu)儀的(de)載物臺(tái)上，應(yīng)用(yong)TPA檢測(cè)模式測(cè)定(ding)其質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，測(cè)定時(shí)每(mei)隔２ｃｍ選(xuan)取一(yi)個(gè)測(cè)試點(diǎn)，每個(gè)(ge)香蕉皮共選取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，取(qu)平均值。

測(cè)定時(shí)在室(shi)溫下選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形探(tan)頭應(yīng)用TPA測(cè)試(shi)模式測(cè)定香(xiang)蕉果皮(pi)的硬度、彈(dan)性、粘附性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。測(cè)試參(can)數(shù)為：觸(chu)發(fā)力：8g 測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s 測(cè)試速度(du)：1mm/s 測(cè)試(shi)后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式(shi)：形變 20% ?兩(liang)次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s。

4 測(cè)試結(jié)(jie)果

冷害(hai)增大了(le)香蕉(jiao)果肉的硬度、粘(zhan)附性和(he)咀嚼性，但(dan)彈性基本保持(chi)不變；冷害使(shi)香蕉果皮的硬(ying)度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼(jue)性均有不(bu)同程(cheng)度的降低。