近日，浙江(jiang)大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工(gong)程與食品科(ke)學(xué)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定米糠-明膠(jiao)水凝膠(jiao)的硬度。

為了(le)在培養(yǎng)肉用支(zhi)架上實(shí)現(xiàn)高細(xì)(xi)胞粘附和生長(zhǎng)(zhang)效率，動(dòng)物材(cai)料（尤其是明(ming)膠）是必需的(de)，盡管其(qi)水凝膠支架(jia)在細(xì)胞(bao)培養(yǎng)過程中(zhong)存在機(jī)械性能(neng)弱和(he)穩(wěn)定性(xing)差的缺點(diǎn)。在此(ci)，我們使用(yong)米糠作為一(yi)種填充(chong)和支撐材(cai)料，與明膠開發(fā)(fa)用于魚類細(xì)(xi)胞培養(yǎng)的復(fù)合(he)支架，其中米糠(kang)是產(chǎn)量高、成本(ben)低的纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品。米糠（與(yu)明膠的比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均(jun)勻分布在(zai)明膠水凝膠(jiao)構(gòu)成的三維網(wǎng)(wang)絡(luò)中，有助于延(yan)緩溶脹和(he)降解速率、固定(ding)水分并提(ti)高彈性模量(liang)。重要的是(shi)，與純明膠水(shui)凝膠相比(bi)，米糠(kang) - 明膠水凝(ning)膠支(zhi)架（尤其是含(han) 70% 米糠的水凝膠(jiao)，db）能有效促(cu)進(jìn)魚類衛(wèi)星(xing)細(xì)胞(bao)（PSCs）的增(zeng)殖，且前者還能(neng)支持 PSCs 的(de)分化?？?zong)體而言，這項(xiàng)工(gong)作為探索農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品等(deng)新型支架(jia)材料來源(yuan)以降低細(xì)胞(bao)培養(yǎng)肉的生產(chǎn)(chan)成本提供了積(ji)極推動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析(xi)（TPA）的硬度結(jié)果(guo)（圖 3D）可(ke)得出，在米(mi)糠 - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中，米糠含(han)量越(yue)高，水凝(ning)膠的硬(ying)度越(yue)大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度與(yu)對(duì)照(zhao)組（不(bu)含米糠(kang)）相近。這可(ke)能是由于低米(mi)糠含量時(shí)凝(ning)膠網(wǎng)絡(luò)的(de)連續(xù)性(xing)被破(po)壞。當(dāng)米糠(kang)含量較高時(shí)(shi)，米糠中(zhong)含有的纖(xian)維成分起主導(dǎo)(dao)作用，表現(xiàn)為(wei)硬度的增加。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024