果丹(dan)皮是(shi)以含有(you)較多(duo)果膠和(he)有機(jī)酸(suan)的水果為主(zhu)要原料制得(de)的果脯類休(xiu)閑食品(pin)。近年來，有(you)關(guān)果(guo)丹皮的(de)開發(fā)(fa)日趨多(duo)樣化，有學(xué)者(zhe)以芒果(guo)、桃、獼猴桃(tao)、沙棘、大棗、柑(gan)橘等水果制(zhi)作果丹皮(pi)，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶(dai) 等蔬菜制作(zuo)復(fù)合果(guo)蔬果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)(gou)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將果丹(dan)皮樣品放于(yu)柱形探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)，測試條(tiao)件如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以(yi)用于測定果丹(dan)皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性何咀嚼性(xing)等指標(biāo)