? ? 2019年，《中國釀造(zao)》期刊在線發(fā)(fa)表了(le)北華大(da)學(xué)林學(xué)(xue)院題為(wei)“殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的(de)研制(zhi)及其性能(neng)研究(jiu)”的文(wen)章，在文章中(zhong)，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)的殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮(xian)膜的抗拉(la)強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長率。

? ? 可食(shi)用抑(yi)菌保鮮膜已(yi)成為近年(nian)來研究(jiu)的熱點(diǎn)之一(yi)， 可食用(yong)抑菌保鮮(xian)膜是以蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、多糖和脂質(zhì)(zhi)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑劑(ji)和疏水劑，通(tong)過分子間不同(tong)種類(lei)的作用力而形(xing)成的 膜。其不僅(jin)可以直(zhi)接食用(yong)，還可被生物(wu)降解，可有效(xiao)代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮材料(liao)。目前可食性保(bao)鮮膜已在鮮(xian)肉及肉制品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄保鮮(xian)技術(shù)中進(jìn)(jin)行應(yīng)用(yong)研究。殼聚(ju)糖是一種(zhong)類似(shi)纖維素結(jié)構(gòu)的(de)天然(ran)多糖，由于(yu)其具有良好(hao)的成膜性(xing)、透明度(du)高、抗(kang)拉強(qiáng)度好、安全(quan)環(huán)保(bao)等優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此以殼聚(ju)糖為(wei)基質(zhì)(zhi)制成的保(bao)鮮膜（液），被廣泛(fan)用于藍(lán)莓、圣(sheng)女果、鮮(xian)切 茄子、鮮(xian)切萵苣等水(shui)果、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中(zhong)。在我(wo)國GB2760—2007《食品添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中(zhong)明確規(guī)定殼聚(ju)糖、溶菌酶(mei)和納他(ta)霉素可(ke)用作食品防(fang)腐劑(ji)。溶菌酶是(shi)一種天然(ran)縮氨酸蛋(dan)白質(zhì)抑菌劑(ji)，能夠水解細(xì)(xi)胞壁所含的(de)糖苷(gan)鍵，使細(xì)(xi)胞壁失(shi)去原本的功能(neng)；并且溶菌酶(mei)能夠與病毒蛋(dan)白、細(xì)菌和真(zhen)菌細(xì)胞內(nèi)的(de)遺傳物質(zhì)發(fā)(fa)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到(dao)殺菌(jun)消毒(du)的目的(de)。納他霉(mei)素能有效抑(yi)制酵母菌和(he)霉菌，其抑(yi)菌作用(yong)是山(shan)梨酸的50～300倍(bei)，廣泛(fan)應(yīng)用于干酪(lao)、發(fā)酵香腸、果(guo)汁、水果(guo)等食品中。本(ben)試驗(yàn)將(jiang)殼聚糖、溶(rong)菌酶、納他霉(mei)素 三種抑菌劑(ji)復(fù)合，彌補(bǔ)單(dan)一抑(yi)菌劑(ji)的不(bu)足，制備殼(ke)聚糖復(fù)(fu) 合抑菌保(bao)鮮膜，并研究(jiu)該保鮮膜的性(xing)能，為可食性(xing)抑菌保 鮮膜(mo)在食品保鮮中(zhong)的應(yīng)(ying)用提供(gong)理論(lun)基礎(chǔ)(chu)。?

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