黃豆芽是一(yi)種廣受歡迎(ying)的芽苗菜(cai)，在我(wo)國已有(you)兩千多年(nian)的食(shi)用歷史，有(you)“活體蔬菜"和(he)“天然胎盤素"的(de)美譽。還是美國(guo)和日本的(de)國防戰(zhàn)備菜，具(ju)有較強的抗(kang)氧化活(huo)性，深受消費者(zhe)的喜(xi)愛。隨著我國(guo)經濟的不斷(duan)增長和人民生(sheng)活水平的(de)不斷提高，消費(fei)者對于豆芽(ya)類食(shi)品的營養(yǎng)價值(zhi)和安全品(pin)質要求越(yue)來越高(gao)。由于黃(huang)豆芽含(han)水量高(gao)且極其脆嫩(nen)，在貯運的(de)過程中極易(yi)受到(dao)機械損傷，造(zao)成微生物生長(zhang)、腐爛及貨(huo)架期變短，生(sheng)產利潤變低。因(yin)此，在實(shi)際的生(sheng)產中，有些企(qi)業(yè)為了達到生(sheng)產效益而不惜(xi)犧牲產(chan)品品質，采用(yong)一些有毒(du)有害的激素、無(wu)根素和(he)化肥來促進(jin)黃豆芽的生長(zhang)，改善黃(huang)豆芽的外觀(guan)和延(yan)長貨架期(qi)，導致黃(huang)豆芽(ya)表面及內(nei)部化學(xue)藥品殘(can)留，對消費者(zhe)身體健(jian)康造成一定損(sun)害。因此，尋找(zhao)既能(neng)提高黃(huang)豆芽品質(zhi)，又高效安(an)全的生產方式(shi)，已成為豆芽(ya)產業(yè)發(fā)展(zhan)的關鍵。

目前，對黃豆(dou)芽的研究主要(yao)集中在藥物殘(can)留、生長調節(jié)劑(ji)、抗生素以及檢(jian)測方法上，而針(zhen)對不同保鮮(xian)劑對黃豆芽(ya)采后貯(zhu)藏期(qi)間營養(yǎng)成分及(ji)活性氧代謝(xie)變化的研究較(jiao)少。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬度測(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhi)構儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測試條件如下(xia)：

測試模式(shi)：單次穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6gf

目標模式(shi)：距離(li) 3mm

可以測定黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)的硬度。