鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富(fu)含淀粉(fen)、蛋白質、人體必(bi)需氨基酸等(deng)營養(yǎng)物質。然而(er)，鮮食甘栗呼吸(xi)強度高、易被(bei)病原真菌感(gan)染并發(fā)(fa)生酶促褐變(bian)，導致其(qi)貨架期(qi)十分有限。因(yin)此，開發(fā)適合(he)鮮食甘(gan)栗的包裝方(fang)式以(yi)延長其貯藏品(pin)質顯(xian)得尤為重要(yao)。目前，鮮食(shi)甘栗多(duo)采用(yong)尼龍聚乙(yi)烯袋抽真空包(bao)裝，然(ran)后置(zhi)于低溫條件下(xia)進行(xing)貯藏。此(ci)種包(bao)裝方式所形成(cheng)的真空(kong)環(huán)境(jing)抑制(zhi)了鮮食(shi)甘栗機體的褐(he)變和微生(sheng)物繁殖，保持(chi)了鮮食甘栗(li)良好的色澤，是(shi)實現低溫短期(qi)貯藏鮮食甘栗(li)行之有(you)效的保(bao)鮮方式。但(dan)隨著貯藏時間(jian)的延長(zhang)，真空(kong)包裝袋內形成(cheng)的高(gao)CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無氧(yang)呼吸，導致袋內(nei)產生(sheng)不良風味。而氣(qi)調包裝材料可(ke)以利用(yong)果蔬的呼吸(xi)作用和包裝(zhuang)材料的氣體透(tou)過率建(jian)立適(shi)宜的微環(huán)境以(yi)抑制(zhi)果蔬的呼(hu)吸活動、降低水(shui)分蒸(zheng)發(fā)以及延緩(huan)生理代謝，延長(zhang)貨架(jia)期。

1、鮮食甘(gan)栗硬(ying)度測定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質構儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對鮮食甘栗(li)赤道(dao)部進行穿(chuan)刺試驗，測試條(tiao)件如下：

測試模式：單(dan)次穿(chuan)刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式：距(ju)離 6mm