? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了上(shang)海海洋大學(xué)(xue)研究人員題(ti)為"兒茶素(su)對草(cao)魚生(sheng)長性(xing)能、血清(qing)抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)草魚肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。

? 摘 要： 本試(shi)驗(yàn)旨在(zai)研究兒(er)茶素對草魚(yu)生長性能、血清(qing)抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響。 試驗(yàn)選(xuan)取平(ping)均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的(de)草魚360尾，隨機(jī)(ji)分為6組(zu)，分別飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添加(jia)0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種(zhong)飼料(liao)，每組3個(ge)重復(fù)，每個重復(fù)(fu)20尾。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)(jie)果表明：1）隨著兒(er)茶素的添加，各(ge)組間魚(yu)體增重率和飼(si)料系數(shù)無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著(zhu)提高(gao)了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了(le)血清(qing)丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余各(ge)兒茶素添加組(zu)血清超氧化物(wu)歧化酶活性(xing)均顯著高于(yu)對照組（P＜0.05），各組間(jian)在血清堿性(xing)磷酸酶和過(guo)氧化(hua)氫脫氫酶(mei)活性上(shang)無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離(li)氨基酸(suan)和脂肪酸組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸、呈(cheng)味氨基(ji)酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸含(han)量顯著高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰分(fen)含量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)、肌肉(rou)失水率(lv)以及(ji)肌纖維密度和(he)直徑上(shang)差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高于(yu)對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯(xian)示，兒茶素(su)對草魚生長性(xing)能沒有顯(xian)著影(ying)響，可提高血(xue)清抗氧化能力(li)，在一(yi)定程度(du)上改善肌(ji)肉品質(zhì)。 草魚飼(si)料中兒茶素(su)的推(tui)薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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