葡萄在貯運(yun)過程中(zhong)由于受到溫(wen)度波動和(he)機械(xie)振動作用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)(xian)大量(liang)損耗的(de)問題。如何(he)解決貯運(yun)過程中(zhong)葡萄的損耗問(wen)題是(shi)當下(xia)重要的研究課(ke)題之一。

通過用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對(dui)貯運(yun)過程中葡萄品(pin)質(zhì)的測定，以期(qi)為葡萄(tao)貯運條件的(de)設(shè)置提供一(yi)定的參(can)考與(yu)依據(jù)。

1、穿刺測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/NP針型探頭(tou)

將葡萄顆粒(li)置于針型探(tan)頭下進(jin)行測(ce)試，每個品種取(qu)15個，后算平均值(zhi)。測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標模式：形變(bian) ?50%

測定(ding)結(jié)果：可以用于測定(ding)葡萄表皮的穿(chuan)刺強度(du)

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/50柱型探(tan)頭

將葡萄顆粒置(zhi)于柱型探頭(tou)下進(jin)行測試，每(mei)個品種取15個(ge)，后算平均(jun)值。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變(bian) 30%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間(jian)：3s

測定結(jié)果(guo)：可以用(yong)于測定葡萄的(de)硬度、彈(dan)性、回復性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標。