云南農(nóng)業(yè)大學(xue)動物科學技術(shu)學院研究(jiu)人員在國(guo)際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究(jiu)性論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構儀(yi)用于測定(ding)黃羽(yu)肉雞的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠粘(zhan)性、內(nèi)聚(ju)性和回(hui)復性等指(zhi)標。

家禽(qin)舍中熱應(ying)激的發(fā)生不(bu)可避免，并會(hui)導致家禽(qin)產(chǎn)生氧化應(ying)激。番茄紅素(su)是一種(zhong)天然的碳(tan)氫類胡蘿卜素(su)，具有強大的抗(kang)氧化特性。本研(yan)究旨在調(diào)查(cha)番茄紅素(su)對熱應(ying)激下肉雞(ji)生長(zhang)性能(neng)、肉質(zhì)、盲(mang)腸微生(sheng)物群(qun)和肝臟代謝(xie)組的影響(xiang)?？偣?480 只黃(huang)羽肉雞被隨(sui)機分(fen)配到 4 個處理組(zu)：喂食(shi)標準(zhun)日糧（Con）的雞、喂食(shi)標準日糧(liang)并添加(jia)番茄紅素（Lyc）的雞(ji)、喂食標(biao)準日糧并(bing)遭受熱(re)應激（Hs）的雞(ji)以及(ji)喂食添加(jia)番茄紅素的日(ri)糧并遭受熱應(ying)激（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常(chang)溫組相比，熱(re)應激（Hs）在(zai)第 1 至 28 天降低了(le)雞的平均日(ri)增重（ADG），降低了胸(xiong)肉或腿肉(rou)的 pH 值，增加了胸(xiong)肉的 L值，降低了(le)腿肉(rou)的 a值(zhi)。與未添加(jia)番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞相(xiang)比，添(tian)加番茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加了(le)胸肉的 pH 值(zhi)，降低(di)了腿肉的 L和 b值(zhi)，同時增加了(le)腿肉的 a值。在(zai)Hs-Lyc處理下(xia)，胸肉(rou)的 L值(zhi)和腿肉的(de) pH 值表(biao)現(xiàn)出顯著(zhu)差異。添加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的(de)雞的(de)胸肉在(zai)彈性、膠(jiao)黏性和(he)回復性方面(mian)比未添加(jia)番茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞更(geng)高。盲腸宏基因(yin)組分析(xi)表明，與其他(ta)處理(li)相比，Hs-Lyc處理在物(wu)種水平上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝(gan)臟非靶向代謝(xie)組分析(xi)顯示，與喂(wei)食標準日(ri)糧的雞（Con）相比，添(tian)加番茄紅素(su)使 20 種代謝物上(shang)調(diào)，60 種代謝物下(xia)調(diào)。此外(wai)，與Hs雞相比，Hs-Lyc處理(li)上調(diào)(diao)了 34 種代謝物(wu)，下調(diào)了 45 種代(dai)謝物。宏基(ji)因組和代謝(xie)組之間的相關(guan)性表(biao)明，與標準添加(jia)相比，添加番(fan)茄紅素引起(qi)了檸檬酸(suan)循環(huán)、丁酸(suan)鹽代謝(xie)、糖酵解 / 糖異生(sheng)、乙醛酸和二(er)羧酸、丙(bing)氨酸、天冬(dong)氨酸和(he)谷氨酸代(dai)謝的顯著變(bian)化。相比之(zhi)下，與(yu)熱應激(ji)肉雞的標準添(tian)加相比(bi)，Hs-Lyc處理引起了(le)檸檬酸(suan)循環(huán)、丙酮酸(suan)代謝、乙(yi)醛酸和二羧(suo)酸代(dai)謝、糖酵(jiao)解 / 糖異生(sheng)、精氨酸、脯氨酸(suan)、丙氨酸、天冬(dong)氨酸(suan)和谷氨酸(suan)代謝的變(bian)化。總之，日糧中(zhong)添加番茄紅素(su)促進(jin)了熱應激(ji)肉雞的生長(zhang)性能，改(gai)變了肉(rou)質(zhì)，調(diào)節(jié)了(le)盲腸宏基因(yin)組和肝臟代(dai)謝組(zu)。

根據(jù)(ju)表 3，與對照組（Con）相(xiang)比，添(tian)加番茄(jia)紅素（Lyc）顯著(zhu)提高(gao)了胸肉的彈性(xing)和膠黏性。有趣(qu)的是，與(yu)對照組相(xiang)比，熱(re)應激處理(li)組（Hs）或添(tian)加番茄紅素組(zu)（Lyc）處理的肉(rou)雞胸(xiong)肉的回(hui)復性值顯(xian)著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers