摘　要：為實現(xiàn)利(li)用掛面工廠傳(chuan)統(tǒng)壓延工藝(yi)／設(shè)備加(jia)工高含量（質(zhì)(zhi)量分數(shù)70%）苦蕎面(mian)條，選取谷(gu)朊粉(fen)、食用鹽、食用(yong)堿、魔芋(yu)膠、沙蒿膠等５種(zhong)輔料為研究(jiu)對象，以面(mian)條烹調(diào)(diao)損失(shi)率和感(gan)官評分為(wei)指標，通過(guo)單因素實(shi)驗以及響應(yīng)(ying)面優(yōu)化實驗(yan)設(shè)計對其(qi)配比方案進(jin)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明(ming)，利用(yong)掛面工(gong)廠現(xiàn)有壓(ya)延工藝／設(shè)(she)備加工物料(liao)配比為苦蕎(qiao)70%、高筋小麥(mai)粉10%、谷朊粉16.4％、食(shi)用鹽1.5％、食(shi)用堿0.3％、魔芋膠1.6％、沙(sha)蒿膠(jiao)0.02％的高含量苦蕎(qiao)面條，測得面(mian)條烹(peng)調(diào)損(sun)失率3.12％，熟斷條率(lv)1.67％，感官評分(fen)92.72，口感(gan)良好，具(ju)有濃郁(yu)的苦蕎風(feng)味，達到市(shi)售產(chǎn)品品質(zhì)。