橡子(zi)泛指除大量(liang)栽培種板栗之(zhi)外具有一定開(kai)發(fā)利(li)用價(jia)值的殼斗(dou)科植物的(de)果實(shí)，在范圍內(nèi)(nei)有8屬900 余種，我(wo)國橡子(zi)資源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計，我國(guo)大約有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)量估計(ji)在60-70 億kg。橡子(zi)營養(yǎng)豐(feng)富，橡仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還含(han)有多種(zhong)氨基酸(suan)和豐(feng)富礦物質(zhì)。橡子(zi)具有降血糖(tang)、調(diào)節(jié)血脂、清(qing)除重金屬、調(diào)(diao)理脾胃(wei)、排毒、減肥、延(yan)緩人體(ti)衰老等多(duo)種保健功(gong)能。秦巴山(shan)區(qū)是我國橡(xiang)子的(de)主產(chǎn)(chan)區(qū)，而(er)栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴山區(qū)的主(zhu)要橡子來(lai)源，資源豐(feng)富。

對于橡子(zi)的應(yīng)用主要(yao)集中在(zai)淀粉上(shang)，橡子作(zuo)為地方特(te)色飲食的一部(bu)分，人們把橡子(zi)做成面(mian)包蛋糕制(zhi)品來消費(fèi)，曾(ceng)占到意大(da)利和(he)西班牙窮人消(xiao)費(fèi)食物的(de)25%。此外，橡子可以(yi)用來釀酒、制(zhi)作豆腐、橡(xiang)子醬、橡子(zi)羹等。在(zai)工業(yè)方面，利(li)用橡子淀粉(fen)代替(ti)糧食淀粉作(zuo)為紡織、印染(ran)和造紙工(gong)業(yè)的上漿劑(ji)和制(zhi)造工(gong)業(yè)乙醇(chun)等，緩(huan)解糧(liang)食緊缺局面(mian)。

1 栓皮(pi)櫟橡子淀粉(fen)制備工藝流(liu)程

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥(zao)→脫殼→果仁→破碎(sui)脫單寧(ning)→水洗→烘干→粉碎(sui)→石油醚(mi)脫脂→二次(ci)脫單寧(ning)→水洗過濾→淀(dian)粉乳→離心(xin)分離→淀粉(fen)乳干燥(40℃)→橡子(zi)淀粉

2 淀粉凝膠(jiao)的制備

橡子(zi)淀粉(fen)制成淀粉(fen)乳，將制備(bei)好的淀粉乳樣(yang)品分別于95 ℃溫度(du)下緩(huan)慢攪拌30 min，使之充(chong)分糊化，冷(leng)卻至室溫，置于(yu)4 ℃冰箱中靜置(zhi)24h 使其形成凝膠(jiao)。

3 測定條件(jian)的設(shè)定(ding)

將淀粉(fen)凝膠置(zhi)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀5mm柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，采(cai)用TPA模式測試(shi)淀粉凝膠的硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠著性、咀(ju)嚼性和(he)回復(fù)性。

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時間(jian)間隔：3s

目標(biāo)模式：3mm