面條(tiao)、饅頭、餃子(zi)等是廣受我國(guó)(guo)人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食品。

以面(mian)條為例，不(bu)同地(di)方的面條各(ge)有特色，口感也(ye)各自不(bu)同。

武漢有(you)熱干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有(you)片兒(er)川，山西有(you)刀削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉面(mian)，河南的(de)燴面，延吉的(de)冷面(mian)......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉，做(zuo)出的(de)面條(tiao)兒好(hao)吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看似不大(da)，卻關(guān)乎(hu)人民(min)幸福感的問題(ti)，偏偏有這樣一(yi)個(gè)人用(yong)幾十年時(shí)間(jian)將它研究了(le)個(gè)透，可以說對(duì)(dui)面條(tiao)的“前世今生(sheng)"都了(le)如指(zhi)掌了。

來自中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物科(ke)學(xué)研究所(suo)的何(he)中虎研究員(yuan)，就用了幾(ji)十年(nian)的時(shí)間，來研究(jiu)了這件關(guān)(guan)乎幸福感的大(da)事兒。據(jù)(ju)了解，何(he)中虎的主要(yao)貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以面(mian)條為(wei)代表的中(zhong)國(guó)小(xiao)麥品種品(pin)質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)體系(xi);發(fā)展了育種(zhong)實(shí)用基因(yin)標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正(zheng)式命名14個(gè)品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證48個(gè)育(yu)種可(ke)用標(biāo)記(ji);建立(li)了小麥基因(yin)特異(yi)性標(biāo)記KASP高通(tong)量檢測(cè)技術(shù)(shu);上述(shu)技術(shù)(shu)已被國(guó)(guo)內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及美(mei)國(guó)等14個(gè)國(guó)家(jia)廣泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品(pin)種資(zi)源1.2萬(wan)份交國(guó)家(jia)種質(zhì)(zhi)庫(kù)保(bao)存;建立了(le)兼抗型成株(zhu)抗性育(yu)種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三(san)種病害的成(cheng)株抗性(xing)品系60份，為抗(kang)病育(yu)種提供(gong)了新方(fang)法和(he)新思路。

(3)主持或參加(jia)育成18個(gè)新(xin)品種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥(mai)175、中麥895累計(jì)(ji)推廣約5000萬畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小編就(jiu)為大(da)家來梳理(li)一下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用(yong)于小麥(mai)面粉及其食(shi)品品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(jì)，它們包(bao)括：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)是用于(yu)測(cè)定單位容(rong)積中小麥(mai)籽粒(li)重量的儀器(qi);

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外NIR分析(xi)儀是(shi)利用(yong)近紅外(wai)光波長(zhǎng)范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)波長(zhǎng)的(de)反射特性測(cè)量(liang)物質(zhì)成分(fen)含量的儀(yi)器。近紅(hong)外NIR分(fen)析儀目前可測(cè)(ce)定小麥和面粉(fen)中的(de)水分、灰分、蛋(dan)白、面筋(jin)、硬度(du)、顏色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬物測(cè)(ce)定儀，磁性金(jin)屬物測(cè)(ce)定儀是(shi)用來測(cè)定(ding)磁性(xing)金屬物含量(liang)的儀器(qi)，小麥粉中磁(ci)性金屬物(wu)的測(cè)(ce)定是小麥(mai)粉質(zhì)(zhi)量檢(jian)驗(yàn)的一項(xiàng)重要(yao)強(qiáng)制指標(biāo);

(4)白度儀，白(bai)度儀是(shi)測(cè)定(ding)淀粉或小(xiao)麥粉(fen)的潔白(bai)程度的儀器;

(5)面筋儀，面筋儀(yi)是測(cè)(ce)定小(xiao)麥及其面(mian)粉面(mian)筋含量(liang)與質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是(shi)測(cè)定降落(luo)數(shù)值的儀(yi)器，降(jiang)落數(shù)(shu)值是評(píng)價(jià)(jia)小麥發(fā)芽損傷(shang)，α-淀粉酶(mei)活性的(de)指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀粉儀是(shi)測(cè)量破損淀粉(fen)含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀可(ke)以分別得(de)到小(xiao)麥面粉的粉質(zhì)(zhi)參數(shù)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用為評(píng)(ping)價(jià)淀(dian)粉糊化(hua)性質(zhì)，測(cè)定面(mian)粉的粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要(yao)用于面制(zhi)食品品質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在進(jìn)步，隨(sui)著我(wo)國(guó)的不(bu)斷創(chuàng)新與發(fā)展(zhan)，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)向“吃得(de)好"歷(li)史巨變中(zhong)，人們對(duì)面食(shi)品質(zhì)(zhi)的要(yao)求越來越高。在(zai)小麥(mai)面粉加(jia)工中通過先進(jìn)(jin)儀器(qi)設(shè)備的使用，可(ke)以提(ti)高面粉(fen)質(zhì)量(liang)及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而提高(gao)社會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效益(yi)，人民(min)的幸福感也(ye)會(huì)越來越高!