甘薯是重要的(de)糧食、飼料(liao)、工業(yè)原(yuan)料和(he)新能源作(zuo)物。甘薯塊根富(fu)含淀粉,是繼(ji)小麥、水稻、玉米(mi)、馬鈴薯、大(da)麥和木薯(shu)之后世界排名(ming)di7的糧食作物,種(zhong)植地遍布100多個(ge)國家,年總產(chǎn)(chan)量約1億噸,常(chang)年種植面(mian)積穩(wěn)定在400萬公(gong)頃。甘薯(shu)儲藏根富(fu)含胡蘿卜素、膳(shan)食纖維、維生(sheng)素和淀(dian)粉,可作為蔬菜(cai)、飼料和工業(yè)原(yuan)料,還兼具(ju)保健、藥(yao)用作(zuo)用。品質(zhì)是(shi)消費(fei)者評價食物可(ke)接受(shou)性的首要(yao)因素,質(zhì)構特(te)性作為甘(gan)薯品質(zhì)的(de)關鍵因素,不僅(jin)影響整個(ge)感官品(pin)質(zhì),還直(zhi)接影響甘薯(shu)塊根食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)后加(jia)工價值等(deng),同時也是(shi)其采(cai)收和品質(zhì)(zhi)評價的重要(yao)指標。甘薯質(zhì)構(gou)特性是評(ping)估其質(zhì)(zhi)量優(yōu)劣的重要(yao)指標之一,是由(you)自身內(nèi)在(zai)因子來決(jue)定,在(zai)甘薯產(chǎn)前到產(chǎn)(chan)后加工過程中(zhong)由于各種(zhong)因素導致(zhi)甘薯質(zhì)(zhi)構特(te)性的改變,因(yin)此,研究全(quan)產(chǎn)業(yè)鏈中甘薯(shu)薯塊質(zhì)構具有(you)十分重要的意(yi)義。本文對甘(gan)薯塊(kuai)根質(zhì)(zhi)構測(ce)定及評(ping)價方法、影響(xiang)質(zhì)構特性(xing)變化(hua)的各(ge)種因素(su)作用等多個(ge)方面研究結(jié)果(guo)進行較(jiao)為系統(tǒng)的綜述(shu),對甘(gan)薯質(zhì)構研(yan)究中(zhong)存在的問(wen)題以及(ji)今后的發(fā)展(zhan)方向和前景進(jin)行討論和分(fen)析,為進一(yi)步深(shen)入研究甘薯以(yi)及其(qi)他根莖作物(wu)質(zhì)構(gou)特性,以及(ji)質(zhì)構特(te)性育種改良、產(chǎn)(chan)品品質(zhì)提高提(ti)供參考依(yi)據(jù)。