2020年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研究人(ren)員等在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《食品與機(jī)(ji)械》發(fā)表了題(ti)為“抗凍劑對(duì)速(su)凍南瓜泥品質(zhì)(zhi)影響及其機(jī)(ji)理探究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員利用(yong)上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定速(su)凍南瓜泥的(de)硬度和內(nèi)(nei)聚性(xing)。

摘要(yao)：為研究(jiu)果膠、膠(jiao)原肽(tai)及海藻糖組成(cheng)的新型(xing)復(fù)配抗凍劑(ji)對(duì)速凍南瓜泥(ni)品質(zhì)的影響(xiang)并探究其(qi)機(jī)理，以(yi)析水率、粒(li)徑、Ｚeta電位值表征(zheng)產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度(du)、可溶性(xing)固形物含(han)量評(píng)價(jià)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，并結(jié)合掃描(miao)電子顯微鏡(jing)與激光掃描共(gong)聚焦顯微(wei)鏡觀(guan)察樣品微觀(guan)結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯(xian)示，抗凍劑(ji)可顯著減(jian)緩凍(dong)藏過(guo)程中(zhong)速凍南瓜泥(ni)的析水(shui)率、平均粒(li)徑的(de)升高趨勢(shì)(shi)，以及L*、a*、b*、硬度(du)、內(nèi)聚性、可溶性(xing)固形物(wu)含量、Zeta電位(wei)絕對(duì)值的降低(di)趨勢(shì)，并且(qie)能夠有效(xiao)保護(hù)速(su)凍南瓜(gua)泥的超微結(jié)構(gòu)(gou)，使大(da)分子分布均(jun)勻。

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