近日(ri)，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程與食品(pin)科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際食品期刊(kan)《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)(qu)，IF：10.7）發(fā)表了(le)題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)包裝膜的拉(la)伸強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長率。

具有(you)緩慢和可(ke)持續(xù)(xu)釋放抗菌劑的(de)抗菌(jun)食品包(bao)裝在(zai)確保食品質(zhì)量(liang)和安(an)全中發(fā)揮關(guān)鍵(jian)作用。在該(gai)研究中(zhong)，通過溶液鑄(zhu)膜法，基(ji)于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類網(wǎng)絡(luò)(luo)和百(bai)里香(xiang)精油納米乳液(ye)(TEON)被成(cheng)功嵌入到(dao)海藻(zao)酸鈉(SA)基質(zhì)中來(lai)制備SA基膜(mo)，并系統(tǒng)分析了(le)EGCG/Fe和不同濃度(du)TEON對(duì)SA基膜(mo)形態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理(li)性質(zhì)和(he)功能(neng)特性(xing)的影響。結(jié)果顯(xian)示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著(zhu)提升SA基膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度、柔韌性(xing)、熱穩(wěn)(wen)定性、紫(zi)外線屏(ping)蔽性(xing)、水蒸氣阻隔性(xing)和氧(yang)阻隔能力。另(ling)外，TEON的加入(ru)能夠使SA基膜(mo)緩釋(shi)百里香精油(you)，這明顯提升(sheng)了膜的(de)抗氧化和(he)動(dòng)態(tài)抗菌性。最(zui)后，SA基膜顯著降(jiang)低豬肉的(de)pH值增(zeng)加速度和菌落(luo)總數(shù)，對(duì)豬肉表(biao)現(xiàn)出(chu)突出的保(bao)鮮作(zuo)用。該研究開(kai)發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜被期(qi)望成為具有(you)緩釋性(xing)能的一種潛(qian)在抗菌(jun)材料來用于(yu)食品包裝。

膜的力學(xué)(xue)特性影響運(yùn)(yun)輸、儲(chǔ)存和加工(gong)期間其(qi)對(duì)食品的保護(hù)(hu)能力。評(píng)估膜(mo)機(jī)械強(qiáng)度zui常(chang)用的指標(biāo)是拉(la)伸強(qiáng)度(TS)和(he)斷裂(lie)伸長率(EB)，這(zhe)取決于膜中(zhong)各種(zhong)成分的結(jié)構(gòu)(gou)和相互(hu)作用，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)可以(yi)通過拉伸測(cè)(ce)試來獲得(de)。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和(he)EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改善SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)度(du)和柔韌性(xing)，這可能歸因(yin)于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的(de)力學(xué)性(xing)能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降(jiang)低了膜的(de)TS，這可能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致膜中聚合(he)物鏈之間分(fen)子相互作(zuo)用的弱化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚力和(he)機(jī)械(xie)阻力的損(sun)失。另一方面(mian)，隨著TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從11.38%顯(xian)著增(zeng)加到(dao)15.03%，這可(ke)能理解(jie)為TEON的(de)增塑作用破(po)壞了膜中次(ci)級(jí)鍵和改(gai)善了膜中(zhong)聚合物分子(zi)鏈的柔(rou)韌性，從而(er)提升了膜的柔(rou)韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties