鮮食甘栗(li)口感甘甜，富含(han)淀粉、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨基酸等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗(li)呼吸強度(du)高、易(yi)被病原真菌感(gan)染并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致其(qi)貨架(jia)期十(shi)分有(you)限。因此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗(li)的包(bao)裝方式以延長(zhang)其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重(zhong)要。目前，鮮食(shi)甘栗多采用尼(ni)龍聚乙烯袋抽(chou)真空包裝(zhuang)，然后置于低(di)溫條件(jian)下進行貯藏。此(ci)種包(bao)裝方(fang)式所形成的真(zhen)空環(huán)境抑制了(le)鮮食甘栗機體(ti)的褐變和(he)微生物繁殖(zhi)，保持了鮮食甘(gan)栗良好的(de)色澤，是實現(xiàn)低(di)溫短期貯藏(cang)鮮食甘(gan)栗行之有效(xiao)的保(bao)鮮方式。但隨著(zhe)貯藏時間的(de)延長，真空包(bao)裝袋(dai)內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無(wu)氧呼吸(xi)，導(dǎo)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良風味(wei)。而氣調(diào)包裝(zhuang)材料可(ke)以利用果蔬的(de)呼吸(xi)作用和包裝材(cai)料的氣體透(tou)過率(lv)建立適宜的(de)微環(huán)(huan)境以抑(yi)制果蔬的呼吸(xi)活動、降(jiang)低水(shui)分蒸發(fā)(fa)以及延緩生理(li)代謝，延(yan)長貨(huo)架期。

1、鮮食甘栗(li)硬度測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對鮮食(shi)甘栗赤道部進(jin)行穿刺試驗(yan)，測試(shi)條件如下：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標模式：距(ju)離 6mm