果丹皮是(shi)以含有較多果(guo)膠和有機酸(suan)的水果為主(zhu)要原(yuan)料制(zhi)得的(de)果脯類(lei)休閑食品。近年(nian)來，有關果(guo)丹皮的開(kai)發(fā)日趨多(duo)樣化，有學者以(yi)芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘等(deng)水果制作果(guo)丹皮，還有(you)學者以胡蘿卜(bo)、西紅(hong)柿、海帶(dai) 等蔬菜制作復(fu)合果蔬果丹(dan)皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gou)測定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

將果丹(dan)皮樣(yang)品放于(yu)柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測試(shi)條件如下(xia)：

測試模式：全(quan)質(zhì)構分(fen)析(TPA）

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速(su)度：0.5mm/s

目標模式(shi)：形變(bian) 50%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時間：3s

可以用于(yu)測定果丹(dan)皮的硬度(du)、彈性、回(hui)復性、內(nèi)聚(ju)性何咀(ju)嚼性等(deng)指標