蒜薹又(you)稱為蒜苔(tai)、蒜苗(miao)或蒜(suan)毫，蔥屬，是大(da)蒜生長過(guo)程中(zhong)形成(cheng)的花莖。在貯(zhu)藏過程中，由(you)于蒜薹采(cai)后代謝旺盛(sheng)，表面(mian)缺少保護組織(zhi)極易造成(cheng)品質(zhì)劣變，貨架(jia)期變短。因此延(yan)長蒜薹的貯藏(cang)期，維持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿足消(xiao)費者對新鮮(xian)度的要求(qiu)具有現(xiàn)(xian)實意義。目前，蒜(suan)薹的(de)貯藏技術(shù)研(yan)究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)(diao)以及(ji)輻射(she)等，這些貯藏技(ji)術(shù)都在(zai)一定(ding)程度(du)上維持(chi)了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并(bing)延長(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期。根據(jù)已(yi)有研究，在(zai)果蔬貯藏過(guo)程中(zhong)，溫度(du)對其品質(zhì)影(ying)響顯著，因(yin)此選擇合適(shi)的溫度可以(yi)延長(zhang)果蔬(shu)貯藏期。微凍是(shi)一種將(jiang)食品保持(chi)在食品冰(bing)點（凍結(jié)點）以(yi)下1~2 ℃進行(xing)貯藏(cang)以達到保(bao)鮮目(mu)的的方法。微(wei)凍條(tiao)件下微生物和(he)酶活性均降低(di)，與普通(tong)冷藏相比(bi)，微凍可以延長(zhang)食品的(de)保藏期(qi)。微凍相比于冷(leng)藏，在一定程(cheng)度上能夠更(geng)好地(di)維持食(shi)品本(ben)身的品質(zhì)、顏色(se)、風(fēng)味，還可(ke)以降低食(shi)品質(zhì)量的減(jian)少，維持水分含(han)量。

1、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀(yi)器所有(you)，未經(jīng)允許(xu)不得使用）

將蒜薹樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模式：TPA

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 40%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3秒

可以用于(yu)測定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。