? ?2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧油食(shi)品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“親水(shui)膠體對(duì)(dui)苦蕎凍糕的(de)抗老化(hua)作用”的研(yan)究文章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)(ce)定苦蕎(qiao)凍糕(gao)的硬度。

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摘要(yao)：以感官(guan)評(píng)價(jià)和(he)硬度為指(zhi)標(biāo)，研究單一親(qin)水膠(jiao)體(黃原膠、瓜(gua)爾膠(jiao)、海藻(zao)酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖(xian)維素(su)、卡拉(la)膠)對(duì)(dui)苦蕎凍糕抗(kang)老化作用的影(ying)響，篩選(xuan)出抗老化效(xiao)果良好的(de)3種親水膠體，在(zai)此基(ji)礎(chǔ)上以硬度(du)為指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦(ku)蕎凍糕復(fù)(fu)配親水膠(jiao)體抗老化(hua)劑。結(jié)果(guo)表明，抗(kang)老化(hua)劑配(pei)方為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸(suan)鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿液總(zong)重計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，在(zai)-4℃條件下(xia)添加了復(fù)配(pei)親水膠體的(de)苦蕎凍糕貯藏(cang)時(shí)間可延長(zhǎng)(zhang)至原(yuan)來(lái)的2倍(14 d)。

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