? ? ?銀杏果(guo)是除去外種皮(pi)后的(de)種核，其富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、氨基(ji)酸、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效(xiao)成分，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量(liang)的增(zeng)加，其貯藏問題(ti)日益突(tu)出，由于(yu)其中水分和(he)淀粉含量較(jiao)高，種子呼吸(xi)強(qiáng)度大(da)，營養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水(shui)硬化(hua)、糯性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商品(pin)價(jià)值降(jiang)低

而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以用于(yu)監(jiān)測銀杏果(guo)在貯藏過(guo)程中的(de)質(zhì)構(gòu)變化，從(cong)而為獲(huo)得好的貯(zhu)藏保鮮方(fang)法，延長貯(zhu)藏時(shí)(shi)間和(he)保持貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)提供一定(ding)的參(can)考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱(zhu)形探頭下進(jìn)(jin)行測試。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?30%

測定結(jié)果：可以測定(ding)銀杏果的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)

2 穿刺(ci)測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將銀杏果(guo)置于2mm柱(zhu)形探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置如下

測試(shi)模式：穿刺(ci)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm

測定結(jié)(jie)果：銀杏果果皮(pi)強(qiáng)度、韌性、果(guo)肉硬度等指標(biāo)(biao)