? ?2000年, 我國(guó)蛋禽存(cun)欄量居(ju)世界shou位, 但禽蛋(dan)及禽蛋 制品出(chu)口量很少, 主要(yao)原因之(zhi)一是我國(guó)蛋品(pin)質(zhì)量(liang)問(wèn)題, 尋(xun)找適宜蛋(dan)白來(lái)源飼料對(duì)(dui)于提升蛋品(pin)品質(zhì)具有重要(yao)意義。

? ?選擇成(cheng)本相對(duì)低廉(lian)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉作為不(bu)同蛋白來(lái)(lai)源添加劑(ji), 在豆粕飼料(liao)中添加不同比(bi)例的(de)菜粕(po)、棉粕(po)和皮革粉, 研(yan)究不同蛋白來(lái)(lai)源飼(si)料添加對(duì)鮮(xian)鴨 蛋感官和食(shi)用品質(zhì)(zhi)的影響, 提出改(gai)進(jìn)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降低(di)生 產(chǎn)(chan)成本(ben)的一種復(fù)合(he)飼料配(pei)方中蛋(dan)白飼料(liao)的*建(jian)議, 以期為 改善(shan)蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)(ying)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然后用(yong)室溫清水浸(jin)泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去(qu)殼后小心將(jiang)蛋清和蛋(dan)黃分(fen)離, 用手(shou)術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專(zhuān)(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀以(yi)及Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭

將切好的煮(zhu)熟蛋清置于(yu)36mm柱形探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)

測(cè)試(shi)前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：比例 40%

測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)等。