? ? ?一直以來市場(chang)上應(yīng)(ying)用的食品保鮮(xian)材料都是石油(you)原料生產(chǎn)(chan)的聚乙烯(xi)塑料(liao)制品。這種(zhong)塑料制品的阻(zu)隔性和(he)機(jī)械特(te)性使得塑料(liao)制品得(de)到廣(guang)泛應(yīng)用，然(ran)而塑料(liao)制品的(de)生物不(bu)可降解性造成(cheng)了嚴(yán)重的環(huán)(huan)境污(wu)染?？墒?shi)用薄膜具有可(ke)直接食用和生(sheng)物可(ke)降解性，可作(zuo)為新(xin)型環(huán)保(bao)的食(shi)品包(bao)裝材(cai)料。因可(ke)食用膜的水(shui)蒸氣透過率(lv)較低(di)，故將(jiang)其應(yīng)(ying)用于果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀(dian)粉作為基質(zhì)的(de)可食用膜(mo)阻隔性質(zhì)不(bu)僅受(shou)到淀粉中(zhong)直鏈淀(dian)粉與支鏈淀(dian)粉含量差(cha)異的影響，還(hai)會受到塑(su)化劑的影(ying)響。由于淀粉質(zhì)(zhi)可食用膜(mo)干燥(zao)失水后容易開(kai)裂，所(suo)以添加多(duo)元醇作為塑化(hua)劑來(lai)增加可食(shi)用膜干燥(zao)后的完整性(xing)。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可(ke)食用(yong)膜制(zhi)作過程：干物質(zhì)(zhi)質(zhì)量（淀粉(fen)、山梨醇(chun)和木糖(tang)醇）與水質(zhì)量比(bi)5%。稱取不同量(liang)的山梨醇和木(mu)糖醇，山(shan)梨醇與木糖(tang)醇質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多(duo)元醇溶于水中(zhong)。加入(ru)淀粉后(hou)連續(xù)攪拌并煮(zhu)沸4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)攪(jiao)拌除去汽(qi)泡。將淀粉質(zhì)(zhi)薄膜溶(rong)液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙(yi)烯塑(su)料平(ping)板上，25℃通(tong)風(fēng)干燥12h后揭膜(mo)。

? ? ?果膠可(ke)食用膜制作(zuo)過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等(deng)人通(tong)過響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化得到的水(shui)蒸氣透過(guo)率zui低膜配方(fang)：將果(guo)膠與水質(zhì)(zhi)量比(bi)3%加入水中，在(zai)常溫下(xia)連續(xù)攪(jiao)拌直至(zhi)果膠(jiao)*溶解。加(jia)入0.9%山梨醇，繼續(xù)(xu)攪拌直至(zhi)溶解。加(jia)入1.2%蜂蠟(la)，將溶液(ye)沸水浴(yu)加熱至(zhi)蜂蠟*融(rong)化，立即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將果(guo)膠質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙(yi)烯塑(su)料平(ping)板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度和伸長率的(de)測定

參照ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食用薄膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長(zhang)的長方形形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)境下(xia)平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)檢測拉張(zhang)強(qiáng)度（TS）和(he)伸長率（E），檢測探(tan)頭間距為(wei)50mm。每種(zhong)可食用(yong)膜采用6個(gè)平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中(zhong)，F(xiàn)—拉長(zhang)過程中zui大的力(li)，N；S有效(xiao)—膜受力橫截(jie)面積，m²。

E%=(L斷裂-L原始(shi))/L原始%

式中，L斷裂—斷(duan)裂時(shí)(shi)膜長度，mm；L原始(shi)—膜原始長(zhang)度，mm。