市面上(shang)的寵物食品依(yi)含水量(liang)多少可分為三(san)類：干性寵物食(shi)品、濕性寵物(wu)食品(pin)以及半干性(xing)寵物(wu)食品。濕性寵物(wu)食品即寵(chong)物罐頭(tou)， 特征(zheng)是含(han)水量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常(chang)采用罐(guan)頭或經(jīng)過消(xiao)毒的口袋(dai)包裝而成， 易于(yu)被寵物消(xiao)化吸(xi)收， 一般(ban)是貓或(huo)小型犬食物(wu)的*佳(jia)選擇。寵(chong)物罐(guan)頭由于營養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受到消費者(zhe)的青睞，不僅(jin)能夠滿足寵物(wu)對能(neng)量的需(xu)求，而且具有(you)不同的風(fēng)味(wei)。據(jù)線上購物平(ping)臺數(shù)據(jù)(ju)分析(xi)，主食罐、肉罐頭(tou)等增速明(ming)顯，已超過主糧(liang)，具有良好發(fā)(fa)展前景。

寵物(wu)罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中需(xu)加入增稠劑(ji)以保證肉(rou)制品狀態(tài)(tai)，使其穩(wěn)定不(bu)析水，但(dan)單一膠體(ti)具有局限(xian)性，而復(fù)合食品(pin)膠可以(yi)產(chǎn)生(sheng)協(xié)同(tong)效應(yīng)(ying)，具有較強的穩(wěn)(wen)定性、保(bao)水性(xing)以及乳(ru)化能力(li)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主要(yao)是通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模(mo)擬人口腔的咀(ju)嚼運動，對(dui)樣品進行兩次(ci)壓縮。該測定對(dui)綜合(he)評價(jia)食品的(de)質(zhì)地特(te)性非常有價(jia)值，可以在一(yi)定程度上(shang)減少感(gan)官評價中主(zhu)觀因素(su)帶來的評價誤(wu)差。

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1、樣品制(zhi)備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和增稠(chou)劑占比(bi)15%的比例(li)進行(xing)罐頭制作。準(zhǔn)確(que)稱量各(ge)復(fù)配膠(jiao)體，倒入(ru)加好水(shui)的攪拌機中(zhong)攪拌1 min，然后按比(bi)例將溶液和肉(rou)混合均勻， 然后(hou)轉(zhuǎn)入罐中并使(shi)用封口機(ji)封口。將罐(guan)頭倒置進行(xing)滅菌，滅(mie)菌溫度(du)和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷(leng)卻， 待*冷卻后開(kai)罐觀(guan)察其狀(zhuang)態(tài)并切塊(kuai)進行TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測試條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3s

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可以(yi)測定寵物(wu)罐頭的硬度、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

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