技術(shù)文章
Technical articles蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫,蔥(cong)屬,是(shi)大蒜生長(zhang)過程中形(xing)成的(de)花莖。在貯藏過(guo)程中,由于蒜(suan)薹采后代(dai)謝旺盛,表面(mian)缺少保護(hù)組(zu)織極易(yi)造成品質(zhì)劣(lie)變,貨架期(qi)變短。因此(ci)延長蒜薹(tai)的貯藏期(qi),維持蒜薹(tai)品質(zhì),滿(man)足消(xiao)費者對(dui)新鮮度(du)的要求(qiu)具有現(xiàn)實意義(yi)。目前,蒜薹的貯(zhu)藏技(ji)術(shù)研究集中在(zai)冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻射等(deng),這些貯藏技(ji)術(shù)都在一定(ding)程度(du)上維持了蒜(suan)薹的品(pin)質(zhì),并延(yan)長蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期。根據(jù)已有(you)研究,在果(guo)蔬貯(zhu)藏過程(cheng)中,溫度對(dui)其品質(zhì)影響顯(xian)著,因此選擇(ze)合適的溫度(du)可以延(yan)長果蔬貯藏期(qi)。微凍是(shi)一種(zhong)將食品保(bao)持在食品冰(bing)點(凍結(jié)點)以(yi)下1~2 ℃進(jìn)行貯藏(cang)以達(dá)到保(bao)鮮目(mu)的的方法(fa)。微凍條件(jian)下微生物(wu)和酶活性(xing)均降低,與普通(tong)冷藏相比,微凍(dong)可以延長食品(pin)的保(bao)藏期。微凍(dong)相比于冷(leng)藏,在一(yi)定程度(du)上能夠(gou)更好地維(wei)持食品本身(shen)的品質(zhì)、顏色(se)、風(fēng)味,還可以(yi)降低食(shi)品質(zhì)量的減少(shao),維持水(shui)分含量。
1、TPA測試
儀器(qi):上海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/36柱形(xing)探頭
(圖片版(ban)權(quán)歸騰拔儀器(qi)所有(you),未經(jīng)允許不(bu)得使(shi)用)
將蒜薹(tai)樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方,測試(shi)條件(jian)如下(xia):
測試模式(shi):TPA
測試速(su)度:1mm/s
觸發(fā)(fa)力:5gf
目標(biāo)模式:形變(bian) 40%
兩次下壓間(jian)隔時間:3秒
可以用于(yu)測定蒜薹樣品(pin)的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。