一、背景信息

　　近日(ri)，群中流傳“市(shi)面上用(yong)來泡茶的(de)干玫瑰花(hua)，有八成被硫磺(huang)熏過”，報(bào)(bao)道稱，被(bei)硫磺(huang)熏蒸過的玫瑰(gui)花，會(huì)(hui)有部分因氧(yang)化形成的二氧(yang)化硫附著在玫(mei)瑰花上，進(jìn)入(ru)人體(ti)后可形成(cheng)亞硫酸(suan)鹽，長(zhǎng)期喝(he)被熏過的玫瑰(gui)花會(huì)危害(hai)身體健康(kang)，有致癌的(de)風(fēng)險(xiǎn)。本期將(jiang)針對(duì)該事(shi)件為您解讀。

二、專(zhuan)家觀(guan)點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒寤?hua)作為藥材(cai)對(duì)人體(ti)具有一(yi)定功效，也可(ke)以作為食(shi)品——代用茶(cha)來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻(zao)油、棉籽低(di)聚糖(tang)等7種物品為(wei)新資(zi)源食品(pin)及其他相關(guān)規(guī)(gui)定的公告（2010年第(di)3號(hào)）指出，允許(xu)玫瑰花（重瓣紅(hong)玫瑰）作(zuo)為普通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在(zai)2015年版《中國(guó)藥典(dian)》中，玫瑰花(hua)為薔薇科(ke)植物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干(gan)燥花蕾(lei)。春末(mo)夏初花將開(kai)放時(shí)分(fen)批采摘，及(ji)時(shí)低溫干(gan)燥而得。具有行(xing)氣解郁，和(he)血，止痛(tong)。用于肝(gan)胃氣痛，食(shi)少嘔惡，跌撲(pu)傷痛效果。玫瑰(gui)花作為食品——代(dai)用茶時(shí)，符合《中(zhong)華人民共和(he)國(guó)供銷合(he)作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用(yong)茶定(ding)義，即(ji)采用除茶(cha)（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國(guó)(guo)家行政主管部(bu)門公布的可用(yong)于食(shi)品的植物(wu)芽葉、花及花(hua)蕾、果(guo)（實(shí)）、根莖等為原(yuan)料，經(jīng)(jing)加工制作(zuo)、采用類似茶(cha)葉沖泡（浸泡或(huo)煮）的方式，供(gong)人們飲用(yong)的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧茄?xun)蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于(yu)違法行為。
　　硫磺是我國(guó)(guo)允許使用的食(shi)品添加劑，對(duì)(dui)食品具(ju)有漂(piao)白、防(fang)腐等功(gong)能。按照我國(guó)(guo)《食品安(an)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品(pin)添加劑(ji)使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫磺允許(xu)用于熏蒸水(shui)果干類、蜜餞(jian)涼果、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表面處理(li)的鮮食(shi)用菌和(he)藻類、食糖、魔芋(yu)粉等食品(pin)類別。被硫磺(huang)熏蒸過的食(shi)品，允許有(you)一定的二氧化(hua)硫殘留，上述允(yun)許熏蒸的(de)食品中(zhong)二氧(yang)化硫的(de)殘留量從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花(hua)茶屬于GB2760食(shi)品分類系統(tǒng)中(zhong)的茶制品（包括(kuo)調(diào)味茶和代用(yong)茶）類，按照規(guī)(gui)定該(gai)類產(chǎn)品中不(bu)允許使(shi)用硫磺進(jìn)行(xing)熏蒸。用硫磺熏(xun)蒸玫瑰花(hua)的行為屬于食(shi)品添加劑的違(wei)法使用，監(jiān)(jian)管部門應(yīng)(ying)該加(jia)強(qiáng)監(jiān)管。但(dan)同時(shí)(shi)也要考(kao)慮到硫本身是(shi)自然界的元(yuan)素之一，玫瑰(gui)花作為食品(pin)也有可能有(you)一定來自(zi)于自身或(huo)者環(huán)境(jing)的二氧化硫(liu)殘留(liu)本底，因此(ci)需要(yao)結(jié)合生產(chǎn)過程(cheng)中的監(jiān)(jian)督管理確定是(shi)否有違(wei)法使用食(shi)品添加劑(ji)的行為。

　?。ㄈ┟倒寤o(wú)(wu)論作為藥材(cai)還是食品，均有(you)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(gui)定其二(er)氧化硫(liu)的*。
　　根據(jù)(ju)《中華人(ren)民共和(he)國(guó)藥(yao)典》2010增補(bǔ)本(ben)中規(guī)(gui)定：除11種中(zhong)藥材（山藥、牛(niu)膝、粉葛、天冬、天(tian)麻、甘遂(sui)、天花粉、白及、白(bai)芍、白術(shù)、黨(dang)參）工藝(yi)上必須用(yong)二氧化硫熏蒸(zheng)的，其(qi)殘留(liu)量不得超過400mg/kg外(wai)，其他(ta)未經(jīng)熏蒸(zheng)但考慮到本(ben)底存在的(de)中藥材及(ji)飲片，其二氧化(hua)硫殘留(liu)量規(guī)定不得超(chao)過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草藥及香料(liao)中二氧化硫(liu)殘留量不得超(chao)過150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花(hua)如作為(wei)藥材，應(yīng)符(fu)合150mg/kg這一*。此外(wai)，玫瑰花(hua)作為食品(pin)雖然在加工(gong)過程中不允(yun)許使用硫(liu)磺熏蒸，但是(shi)由于玫瑰花(hua)存在本底帶(dai)入二氧化(hua)硫的因素，行業(yè)(ye)制定了《中(zhong)華人(ren)民共和(he)國(guó)供銷合作(zuo)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中(zhong)規(guī)定(ding)：玫瑰花作為代(dai)用茶，其(qi)二氧(yang)化硫(liu)含量(liang)應(yīng)不超過100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花(hua)作為(wei)代用茶還沒(mei)有統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來限定(ding)二氧化(hua)硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒趸?liu)是否會(huì)對(duì)(dui)人體造(zao)成傷害，是(shi)由攝入量(liang)決定的。
　　食品中無(wú)(wu)論使(shi)用硫(liu)磺還是亞硫酸(suan)鹽類作為食(shi)品添加劑(ji)，zui終都會(huì)(hui)以殘留(liu)二氧化硫(liu)的形式存在(zai)于食品中，人體(ti)通過食用(yong)含有殘留(liu)二氧化(hua)硫的食(shi)品而(er)攝入二氧化硫(liu)。二氧化硫(liu)進(jìn)入體內(nèi)后生(sheng)成亞硫(liu)酸鹽，并(bing)由組織細(xì)胞(bao)中的亞硫酸(suan)氧化酶將其(qi)氧化(hua)為硫酸鹽(yan)，通過正常解(jie)毒后zui終由(you)尿排出體(ti)外，因此(ci)少量的(de)二氧化硫(liu)進(jìn)入機(jī)(ji)體可以認(rèn)(ren)為是安全無(wú)害(hai)的。
　　根據(jù)(ju)的食(shi)品添加(jia)劑風(fēng)(feng)險(xiǎn)評(píng)估(gu)機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guó)(guo)糧農(nóng)組(zu)織/世界衛(wèi)生(sheng)組織聯(lián)合(he)食品添(tian)加劑(ji)專家委員(yuan)會(huì)）的安全(quan)性評(píng)價(jià)(jia)認(rèn)為，二氧化硫(liu)的每日(ri)允許攝(she)入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此(ci)，以體重為60公(gong)斤左(zuo)右的成年人為(wei)例，即使終(zhong)其一生每天(tian)都食用含有二(er)氧化硫殘留的(de)食品，只要(yao)每天攝(she)入體(ti)內(nèi)的(de)二氧化硫不超(chao)過42 mg就應(yīng)該(gai)是安全的。當(dāng)(dang)然，這種評(píng)估(gu)是以(yi)一種長(zhǎng)期穩(wěn)(wen)定攝入作(zuo)為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的(de)，如果偶(ou)爾一天二氧化(hua)硫的(de)攝入量超過了(le)ADI，也不必(bi)擔(dān)心。
　　從生產(chǎn)(chan)的角(jiao)度，使用硫(liu)磺熏(xun)干玫瑰花(hua)，會(huì)造成(cheng)顏色(se)漂白(bai)而變淺，并有(you)二氧化硫的氣(qi)味，后(hou)期還要除(chu)味、加香。這(zhe)樣造假成本會(huì)(hui)增加很多。但(dan)如果(guo)有證據(jù)證實(shí)(shi)確實(shí)用硫磺熏(xun)玫瑰(gui)花，則應(yīng)按違(wei)規(guī)使用食品添(tian)加劑處理。二氧(yang)化硫若攝入(ru)過量，就會(huì)破(po)壞消化道和(he)呼吸(xi)道，使(shi)器官(guan)的黏膜受損，并(bing)產(chǎn)生(sheng)惡心、嘔吐等(deng)胃腸道癥(zheng)狀。長(zhǎng)期過量攝(she)入二氧(yang)化硫則會(huì)(hui)引起慢性中(zhong)毒，破壞(huai)人體(ti)內(nèi)酶活力，影(ying)響對(duì)鈣的(de)吸收。

三、專家建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要(yao)嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企業(yè)(ye)在食(shi)品生產(chǎn)過程(cheng)中確(que)有必要使用沒(mei)有批(pi)準(zhǔn)的食品(pin)添加劑，應(yīng)按照(zhao)正常途徑(jing)進(jìn)行申(shen)報(bào)。
　　食品生產(chǎn)企(qi)業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵(zun)守GB2760規(guī)定(ding)的使(shi)用范圍(wei)使用，在達(dá)到(dao)預(yù)期效果(guo)的前提下應(yīng)(ying)盡可能降低食(shi)品添加劑在食(shi)品中的使(shi)用量，并在標(biāo)(biao)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)(biao)識(shí)。若企業(yè)在食(shi)品生(sheng)產(chǎn)過程中確需(xu)使用沒有批(pi)準(zhǔn)的食品添加(jia)劑或使用未允(yun)許在生產(chǎn)(chan)的食品類別(bie)中使用的食(shi)品添(tian)加劑(ji)，可按照食(shi)品安全法及相(xiang)關(guān)法(fa)律法規(guī)，并(bing)根據(jù)《食品(pin)添加劑新品(pin)種管理辦(ban)法》、《食品添加(jia)劑新品種申報(bào)(bao)與受理規(guī)定》等(deng)相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)(zhun)備安(an)全性評(píng)估(gu)和工(gong)藝必要性(xing)的資料，按照(zhao)程序提出申(shen)請(qǐng)，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)后方可使(shi)用。

　?。ǘ┫?xiao)費(fèi)者(zhe)不要過分(fen)追求產(chǎn)(chan)品的外觀(guan)特性，應(yīng)理性(xing)購(gòu)買食品(pin)。
　　由于二氧(yang)化硫等食品(pin)添加劑具有漂(piao)白等(deng)功能作用，個(gè)(ge)別食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)者為(wei)了迎合消費(fèi)(fei)者過度(du)追求外觀等(deng)非理性選擇習(xí)(xi)慣，超范(fan)圍、超量使用這(zhe)些食品添加(jia)劑。因此，建議(yi)消費(fèi)者(zhe)理性消費(fèi)，不要(yao)過度追(zhui)求食品的(de)感官特性(xing)，應(yīng)該從(cong)科學(xué)和自然的(de)角度去(qu)理解食(shi)品成分和(he)感官質(zhì)量。