? 2020年，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了上(shang)海海洋大學(xué)研(yan)究人員題(ti)為"兒茶素對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)草魚(yú)肌(ji)肉的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特性。

? 摘 要： 本試(shi)驗(yàn)旨在研究(jiu)兒茶素對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的影響。 試驗(yàn)(yan)選取平(ping)均體質(zhì)(zhi)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚(yú)360尾，隨機(jī)(ji)分為6組，分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼(si)料中添加0（對(duì)(dui)照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料，每組(zu)3個(gè)重復(fù)，每(mei)個(gè)重復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)期(qi)60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著(zhe)兒茶素(su)的添加(jia)，各組間魚(yú)體增(zeng)重率和(he)飼料系(xi)數(shù)無(wú)(wu)顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提高(gao)了魚(yú)體肥(fei)滿(mǎn)度（P＜0.5），顯著降低(di)了血清(qing)丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余各兒(er)茶素(su)添加組血清超(chao)氧化物歧(qi)化酶活性(xing)均顯著高于(yu)對(duì)照(zhao)組（P＜0.05），各組(zu)間在血清堿(jian)性磷酸酶和過(guò)(guo)氧化(hua)氫脫氫酶(mei)活性上(shang)無(wú)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨(an)基酸和脂肪(fang)酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸、呈味氨(an)基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸含(han)量顯著(zhu)高于對(duì)(dui)照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間在肌(ji)肉水分(fen)、粗蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪(fang)、粗灰分(fen)含量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)、肌肉失水率(lv)以及(ji)肌纖維密度(du)和直徑上差異(yi)均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白(bai)含量(liang)顯著(zhu)高于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯(xian)示，兒(er)茶素對(duì)草(cao)魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)沒(méi)有顯著影(ying)響，可提高血清(qing)抗氧化(hua)能力(li)，在一定(ding)程度上改善(shan)肌肉品質(zhì)。 草魚(yú)(yu)飼料中(zhong)兒茶素的推(tui)薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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