近日，湘潭(tan)大學(xué)化工學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院(yuan)二區(qū), IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"(E)-2-Hexenal-loaded ethyl cellulose/agarose aerogel: Preparation, characterization and application in fresh rice noodles preservation"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)氣凝膠的(de)應(yīng)力應(yīng)變(bian)特性(xing)、彈性模(mo)量和壓縮強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。

本研究旨(zhi)在開發(fā)食品(pin)級(jí)乙基(ji)纖維素 / 瓊脂(zhi)糖氣凝膠(jiao)，用于植(zhi)物精油的控(kong)釋以延(yan)長(zhǎng)新鮮米粉(fen)的貨架期(qi)。研究評(píng)估了十(shi)種不飽和醛(quan)類精(jing)油對(duì)主要腐(fu)敗菌的抗菌效(xiao)果，這(zhe)些腐(fu)敗菌包括Leuconostoc lactis, Lactococcus lactis, Acinetobacter johnsonii, Exiguobacterium indicum和Enterobacter sichuanensis。基于其優(yōu)異的(de)抗菌性能(neng)，(E)-2 - 己烯醛(quan)被選用(yong)于封裝(zhuang)在乙基(ji)纖維素 / 瓊脂(zhi)糖氣凝膠中(zhong)，以實(shí)現(xiàn)控釋(shi)并延長(zhǎng)(zhang)新鮮米粉的(de)貨架期。增加(jia)乙基(ji)纖維素濃度(du)可使氣凝膠(jiao)的孔(kong)徑分布更均(jun)勻，增(zeng)強(qiáng)機(jī)械(xie)性能和疏水性(xing)，并改善 (E)-2 - 己(ji)烯醛在(zai)氣凝膠中的控(kong)釋效果。負(fù)(fu)載 0.20 μL/mL (E)-2 - 己烯醛的優(yōu)(you)化氣凝膠表(biao)現(xiàn)出顯(xian)著的抗菌(jun)活性，可有(you)效抑制(zhi)細(xì)菌(jun)生長(zhǎng) 72 小時(shí)。此外(wai)，該氣凝(ning)膠配(pei)方通(tong)過減緩總(zong)菌落數(shù)(shu)、pH 值、水分含量、水(shui)分活度(du)、烹飪特性、顏(yan)色和質(zhì)地(di)的變(bian)化，有效(xiao)保持了新(xin)鮮米粉的(de)品質(zhì)(zhi)，在 25°C 下將(jiang)產(chǎn)品貨架期(qi)延長(zhǎng)了(le) 4 天。這些(xie)研究結(jié)(jie)果表明(ming)，負(fù)載 (E)-2 - 己烯(xi)醛的乙基(ji)纖維素(su) / 瓊脂糖氣凝膠(jiao)作為(wei)新鮮米粉的(de)創(chuàng)新(xin)保鮮(xian)策略具有(you)潛力，為提(ti)高食品質(zhì)量和(he)保質(zhì)期提(ti)供了一種(zhong)有前景的(de)方法。

如圖 3C 所示，應(yīng)力(li) - 應(yīng)變曲線(xian)表明，氣凝膠在(zai)低應(yīng)變（<15%）時(shí)(shi)首先(xian)發(fā)生彈(dan)性變形(xing)。隨著應(yīng)變?cè)?zeng)加，氣凝膠進(jìn)入(ru)塑性(xing)變形區(qū)(qu)域，孔壁開(kai)始坍塌(ta)和變形。最后(hou)，氣凝膠到達(dá)(da)致密化區(qū)(qu)域，其特征是(shi)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步坍(tan)塌和(he)孔隙堵塞。如(ru)圖 3D-F 所示，隨(sui)著乙基纖維(wei)素（EC）含量的(de)增加，氣凝膠(jiao)的彈性模(mo)量、抗壓強(qiáng)度和(he)硬度顯著提(ti)高。這一改善與(yu)氣凝膠骨架(jia)內(nèi)乙基纖(xian)維素（EC）和瓊(qiong)脂糖（AG）之間相(xiang)互作用(yong)位點(diǎn)的增加(jia)有關(guān)。在氣(qi)凝膠中，乙基(ji)纖維素(su)（EC）作為增強(qiáng)劑(ji)，分散(san)在瓊(qiong)脂糖（AG）形(xing)成的三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)內(nèi)(nei)，導(dǎo)致孔徑和孔(kong)隙率降低(di)。與大孔相比(bi)，小孔(kong)表現(xiàn)出更強(qiáng)的(de)相互支撐作用(yong)，能夠更有效(xiao)地傳遞(di)和消散外力，從(cong)而提高氣凝(ning)膠的(de)抗壓強(qiáng)(qiang)度和彈性模(mo)量。三維(wei)網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)是使氣凝(ning)膠成為活性物(wu)質(zhì)有效載體的(de)關(guān)鍵因素(su)。乙基纖維素（EC）的(de)加入顯著(zhu)增強(qiáng)(qiang)了氣(qi)凝膠的(de)機(jī)械(xie)性能，穩(wěn)(wen)定了三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使其更(geng)有利于 E2H 的負(fù)(fu)載和控(kong)釋。

參考文獻(xiàn)：Haiyan Li et al. (E)-2-Hexenal-loaded ethyl cellulose/agarose aerogel: Preparation, characterization and application in fresh rice noodles preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 2025.