豆制品(pin)是以大(da)豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆(dou)、蠶豆等(deng)豆類為主要原(yuan)料，經(jīng)加(jia)工而成(cheng)的食品。大多(duo)數(shù)豆(dou)制品是由(you)大豆的(de)豆?jié){凝固而(er)成的豆腐及其(qi)再制品。

豆制品包(bao)括豆腐、豆腐(fu)絲、豆腐(fu)腦、豆?jié){粉、豆腐(fu)皮、油皮、豆(dou)腐干(gan)、腐竹、素雞(ji)、素火腿、發(fā)酵大(da)豆制品等。質構(gou)儀可測定(ding)豆制品的凝(ning)膠強度(du)、拉伸強度(du)、破裂強度、彈性(xing)、咀嚼性等質構(gou)指標，從而對不(bu)同凝(ning)固劑、不(bu)同添加量、含水(shui)量以及(ji)豆制(zhi)品的加工方(fang)法對(dui)豆制品的品(pin)質影(ying)響進(jin)行研究(jiu)。

上海(hai)騰拔Universal TA質構儀(yi)在豆制(zhi)品中的應用

（1）P/0.25S球形(xing)探頭：0.25英寸的球(qiu)形探頭(tou)，可用于(yu)測試豆腐(fu)、豆腐腦等(deng)豆制品的彈性(xing)。

（2）P/36柱形探頭：直徑(jing)36mm柱形探頭，可用(yong)于測試豆(dou)腐、豆干的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fu)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiang)度探頭：直徑0.5英寸的凝(ning)膠強度探頭，可(ke)用于測定(ding)豆腐(fu)、大豆蛋白凝(ning)膠等的凝膠(jiao)強度。

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（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用于測試(shi)豆皮(pi)、米皮等有(you)彈性樣品的拉(la)伸強度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮破(po)裂裝(zhuang)置：可測試米皮(pi)經(jīng)延壓后(hou)的伸展性(extensibility)、回(hui)復力(resilience)和破(po)裂強度等指標(biao)。 ?

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