明膠（Gelatin），沒有(you)固定的結(jié)構和(he)相對(dui)分子量，由動物(wu)皮膚、骨 、 肌膜(mo)、肌魅等結(jié)締(di)組織(zhi)中的(de)膠原(yuan)部分降解而成(cheng)為白(bai)色或淡黃色、半(ban)透明、微帶光(guang)澤的薄片或粉(fen)粒；是一種(zhong)無色無味，無(wu)揮發(fā)(fa)性、透明堅(jian)硬的非晶體物(wu)質(zhì)，可(ke)溶于熱水，不(bu)溶于冷水，但可(ke)以緩慢吸水膨(peng)脹軟化，明(ming)膠可(ke)吸收相當(dang)于重量5-10倍的水(shui)。

明膠是非常(chang)重要的天然(ran)生物高分子材(cai)料之一，已被(bei)廣泛(fan)應用于食(shi)品、醫(yī)藥及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設備(bei)及配件

儀器(qi)設備：UTA研究型(xing)質(zhì)構儀或(huo)RTA凝膠(jiao)強度測試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式(shi)圓柱體

凍力瓶：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)構儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強度測試儀(yi)

2 原理

在規(guī)定的條(tiao)件下，向直(zhi)徑為 12.7 mm 的(de)圓柱內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明膠溶(rong)液的膠凍表面(mian)以下 4 mm 時，所施加(jia)的力代表凝凍(dong)強度，以(yi) Bloom g 為單位。

3 分析步驟(zhou)（參考(kao)標準下載：明(ming)膠凝凍(dong)強度GB6783—2013國(guo)家標(biao)準）

在凍力(li)瓶中配制6.67 %試(shi)樣溶液(ye)120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽(cao)內(nèi)冷卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從恒溫(wen)水槽中取(qu)出，迅速放在質(zhì)(zhi)構儀圓臺(tai)上。質(zhì)(zhi)構儀目標模(mo)式選擇(ze)4 mm，“速度"選擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測定凝凍強度(du)，樣品(pin)測試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果(guo)計算

直接從質(zhì)構(gou)儀中(zhong)讀出測(ce)定的凝凍強(qiang)度數(shù)值(zhi)， 單位以Bloom g表(biao)示。結(jié)(jie)果取整數(shù)， 取平(ping)行測定結(jié)果(guo)的算術平(ping)均值為測定結(jié)(jie)果。重復性(xing)條件下獲得(de)的兩次獨(du)立結(jié)(jie)果的差值不(bu)得超過10 Bloom g。